库房管理制度.docx

库房管理制度 1、入库验收标准 目的：为了杜绝不合格品进入加工流程，确保原料质量，特制定本标准。 标准： 一、蔬菜类： 叶菜类 茎叶鲜嫩肥厚，有光泽，形态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，肥性大。 叶面光滑，杂质少，叶枝有弹性，断口部水分充盈。 无虫蛀、虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味。 农药残留物不超标。 根茎类： 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高。 皮不干缩，无发霉，无泥沙。 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤增长霉斑 瓜果类： 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 果实坚实，水分充足、皮不干缩、形态完整。 表皮无斑点、腐烂上，无虫咬伤及霉点。 有瓜果的自然香味，无异味。 二、干货类： 验收要点：主要看其品质及干湿度。发霉、长毛、湿度含量过大及有掺假的不许入库。 几种常见的验收方法： 花椒：干燥、形整；无杂质、无霉变、紫红色。 大料：干燥、形整、味浓、色纯；无掺假。 辣椒：形整，干燥，无霉变，无虫蛀，无杂质；色红艳，光亮肉厚。 菌类(干)：干爽体轻、色泽纯正自然；无杂质，无虫蛀，无掺假现象。 干果类：果实饱满，色泽鲜艳；无腐烂、霉变；无杂质、虫蛀；形态完整，干爽适宜。 肉皮（皮肚）体有洁净，无毛及残肥膘；色白亮、无污物；干爽不粘手，无虫蛀；敲打时声音清脆；无哈味。 黑木耳：朵大完整，边沿舒展卷曲自然；肉厚黑，富有光泽；体干质轻，无霉点、无杂质和碎血屑；气味正常，无苦涩。 银耳：朵大，形似绣球，无碎渣；色谈黄，清洁发亮，无斑点杂色。干爽质轻、有韧性。无硫磺刺激性气味、无苦涩味。 香菇：一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。 三、定型包装食品标准： 包装清洁完整、无污物。 标签清楚、规范。 有生产日期、保持期、生产厂家。 抽查产品是否与标签相符，产品质量符合标准。 几种常见的包装原料入库验收标准： 酱油、醋、面酱等： 符合《酱油卫生标准（GB2717－1996）》和《食醋卫生标准（GB2719－1996）》的要求。 选用优质名品，采购中心直接送货。 标签清楚完整、在保持期内。 色味纯正，无杂质及霉花浮膜，无虫蛀。 酱油 食醋 酱 细菌总数（个/ml） ≤50000 ≤5000 ―― 大肠杆菌群（个/100ml） ≤30 ≤3 ≤30 致病菌 不得检出 不得检出 不得检出 食用油： 符合《食用油卫生标准（GB2716－88）》的要求。 选用优质名品，采购中心直接送货。 色泽澄清透明，包装完整无破损。 无杂质、浮渣、泡沫，无酸败异味。 包装容器专用，油质与标签相符。 盐、糖、味素等： 符合《食盐卫生标准（GB2721－1996）》、《味精卫生标准（GB2720－1996）》、《白糖卫生标准（GB3104－91）》和《赤砂糖卫生标准（GB4964－94）》的要求。 选优质名品，食含碘盐，严禁购买私盐。 包装完整，标签清楚。 颜色纯正，颗粒均匀。 干爽无杂质，无粘液外流。 无掺杂施假 罐头类 符合《食用罐头卫生标准（GB7098－1996）》的要求。 罐体清洁，无污物、锈斑。 标签清晰，有生产日期、保持期、生产厂家。 汤汁清澈透明，颜色正常。 无漏气、胖听现象。 四、禽畜肉类： 猪肉 符合《猪肉卫生标准（GB2707－94）》的要求。 定点供应，供应商具备法律规范要求的屠宰资格及加工能力。 有当日检疫证，肉体有检疫章。 肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，肥肉洁白而细腻。 表皮干爽，指压反弹迅速，无粘液，无渗出液。 具有猪肉的自然气味，无异味，无寄生虫。 运输设备及容器清洁，包装合理无污染。 牛羊肉 符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准（GB2708－94）》的要求。 指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证。 牛肉色泽暗红，纤维细而软，饥间少脂肪。 无粘液，无渗出液，无寄生虫。 肉质柔软光滑，无腐臭变质味。 运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物。 宰杀后3小时肉送货到点。 鸡鸭肉： 符合《鲜（冻）禽肉卫生标准（GB2710－94）》的要求。 指定定点供货商，定时定量供货，有当日检疫证，肉体上有检疫标识。 肉质深红，质地紧密，脂肪呈白色或淡黄色，质细腻。 肉体结实，弹性足，无粘液、无渗出液。 内脏清掏干净。 无腐烂、异味，具有自然腥味。 运输包装合理，清洁卫生，无污染。 鲜鱼类： 符合《海水鱼类卫生标准（GB2733－94）》和《淡水鱼类卫生标准（GB2736－94）》的要求。 鳞片完整，有光泽无脱落，鳃口紧闭，眼球光亮鲜红，鳍尾完整。 鱼体饱满结实，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象，腹无胀气，肛门凹陷且无异物流出。 无伤痕破体现象。 鱼种熟悉，无毒无害。 人库验收时逐条检验，确保新鲜。 送货及时，活体运输。 五、主要原料的入库验收标准： 谷类： 符合《粮食卫生标准》的要求。 颗粒饱满，均匀完整，颜色纯正，