食品营养与卫生安全管理.ppt

食品营养与卫生 主讲人：吴朋 请同学们思考以下问题？ 1、人体所需的六大营养素。 2、脂肪是健康的大敌，因此应避免摄入脂肪吗？ 3、喝骨头汤补钙效果如何？ 4、鱼刺卡喉，喝醋有效么？ 5、为什么奶油更容易腐败？ 6、转基因食品是否有害？ 请同学们思考以下问题？ 7、纸币与马桶盖相比谁更脏？ 8、喝水也会中毒么？ 9、如何界定绿色食品？ 10、食品卫生与食品安全是一个概念吗？ 第一课 绪 论 【内容】 一、营养学与食品卫生学的定义、联系与区别 二、营养学发展的历史与展望 三、食品卫生学发展的历史与展望 四、营养与食品卫生学的研究内容与方法 一、营养与食品卫生学的概念 营养与食品卫生学实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。 食品卫生学是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。 二、营养学发展的历史与展望 （一）古代营养学发展的历史 早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气