人教版2017年高一生物课题1果胶酶在果汁生产中作用(44页)(教学课件).pptVIP

2.探究果胶酶的最适用量: (1)实验原理:在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,再增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。 (2)实验过程: (3)结果分析:根据实验数据绘制出不同果胶酶用量对出汁率影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下,如图所示)。 【思维拓展】预实验 (1)概念:在正式实验前,用标准物质或只用少量样品进行实验。 (2)意义:为正式实验选择最佳实验材料,准确控制无关变量,避免造成人力、物力及财力浪费。 (3)应用:在探究酶最适温度或pH时,一般要设置预实验。 【典例训练3】工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如图所示的实验: ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管,在10℃水浴中恒温处理10 min(如图中A)。 ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10 min(如图中B)。 ③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图中C)。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表: 温度(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量(mL) 8 13 15 25 15 12 11 10 根据上述实验,请分析并回答下列问题。 (1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的 　　　　水解。 (2)实验结果表明,在上述8组实验中,当温度为　　　　　时 果汁量最多,此时果胶酶的活性　　　　。当温度再升高时, 果汁量降低,说明____________________________________ ___________________________________________________。 (3)实验步骤①的目的是______________________________ ___________________________________________________。 【解题关键】解答本题时,需要掌握温度对酶活性影响的规律,还要学会分析实验变量的方法。 【解析】据表中数据分析得出:当温度为40℃时果汁量最多,此时果胶酶的活性相对最强。当温度再升高时,果汁量降低,说明温度升高,降低了酶的活性。实验中要保证单一变量,探究温度对酶活性的影响时,必须保证各试管中在预设温度的反应时间一致。 答案：(1)果胶 (2)40℃　相对最强　温度升高,降低了酶的活性 (3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下 【变式训练】下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述正确的是(　　) A.探究果胶酶的用量时,pH、温度不影响实验结果 B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C.应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置到预设温度的水浴锅中 D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性 【解析】选D。探究果胶酶的用量时,pH、温度会影响实验结果,pH、温度要相同且适宜;果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等;应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置到预设温度的水浴锅中,几分钟后再混合均匀。 专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶和果胶酶 1.果胶: (1)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。 (2)特点:_________。 (3)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一。 半乳糖醛酸 不溶于水 细胞壁 2.果胶酶: (1)作用:分解果胶,使植物的_______及胞间层瓦解。 (2)组成:_________________、果胶分解酶和_________等。 (3)在果汁生产中的作用: ①把不溶于水的果胶分解成可溶性的___________,可使浑浊的 果汁变得澄清。 ②使榨取果汁变得更加容易,提高_______。 细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 半乳糖醛酸 出汁率 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性: (1)概念:酶催化一定_________的能力。 (2)表示方法——反应速度:单位时间内、单位体积中反应物的 _______或产物的_______。 2.影响酶活性的因素:_____________________等。 化学反应 减少量 增加量 温度、pH和酶的抑制剂 三、探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶的用量 1.探究温度和pH对酶活性的影响: (1)操作思路: ①探究最适pH:在一恒定温度下,通过设置_______来确定。 ②探究最适温度:在一恒定的pH下,通过设置_________来确 定。 (2)操作方法:在不同_________下,将一定量的_______加入一 定量的_______中,反应同样长时间,