GB/T 14772-1993食品中粗脂肪的测定方法.pdf

华人民共和国国家标准 食 品 中粗脂肪的测定方法 主题内容与适用范围 标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂肪的方法 标准适用于肉制品 豆制品 坚果制品 谷物油炸制品 中西式糕点等食品中粗脂肪的测定 原理 试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取 除去乙醚或石油醚 所得残留物即为粗脂肪 试剂 材料 无水乙醚 分析纯 不含过氧化物 石油醚 沸程 纯海砂 粒度 含二氧化硅不低于 滤纸筒 仪器 设备 实验室常用仪器及下列各项 索氏提取器 电热鼓风干燥箱 温控 分析天 感量 称量皿 铝质或玻璃质 内径 高 铰肉机 篦孔径不超过 组织捣碎机 试样的制备 固体样品 取有代表性的样品至少 用研钵捣碎 研细 混合均匀 置于密闭玻璃容器内 不易 捣碎 研细的样品 应切 剪 成细粒 置于密闭玻璃容器内 粉状样品 取有代表性的样品至少 如粉粒较大也应用研钵研细 混合均匀 置于密闭玻璃 容器内 糊状样品 取有代表性的样品至少 混合均匀 置于密闭玻璃容器内 固液体样品 按固 液体比例 取有代表性的样品至少 用组织捣碎机捣碎 混合均匀 置于密 闭玻璃容器内 肉制品 取去除不可食部分 具有代表性的样品至少 用铰肉机至少铰两次 混合均匀 置于 密闭玻璃容器内 国家技术监督局 批准 实施 分析步骤 索氏提取器的清洗 将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干 底瓶在 的电热鼓风干燥箱内干燥 至恒重 前后两次称量差不超过 称样 干燥 用洁净称量皿称取约 经再次混匀的试样 精确至 含水量约 以上的试样 加入适量海砂 置沸水浴上蒸发水分 用一端扁 的玻璃棒不断搅 直至松散状 含水量约 以下的试样 加适量海砂 充分搅匀 将上述 有海砂的试样全部移入滤纸筒内 用沾有无水乙醚或石油醚 以下简称 提取液 的脱 脂棉擦净称量皿和玻璃棒 一并放入滤纸筒内 滤纸筒上方用少量脱脂棉塞住 将盛有试样的滤纸筒移入 干燥箱内 干燥 西式糕点应在 干燥 提取 将干燥后盛有试样的滤纸筒放入索氏提取筒内 连接已干燥至恒重的底瓶 注入提取液至虹吸管高 度以上 待提取液流净后 再加提取液至虹吸管高度的三分之一处 连接回流冷凝管 将底瓶浸没在水 浴中加热 用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口 水浴温度应控制在使提取液每 回流一次 提取时间视试样中粗脂肪含量而定 一般样品 提取 坚果制品提取约 提取结束时 用毛玻璃板接取一滴提取液 如无油斑则表明提取完 毕 烘干 称量 提取完毕后 回收提取液 取下底瓶 在水浴上蒸干并除尽残余的提取液 用脱脂滤纸擦净底瓶外 部 在 的干燥箱内干燥 取出 置于干燥器内冷却至室温 称量 重复干燥 冷却 称量 直至前后两次称量差不超过 即为恒量 以最小称量为准 分析结果的表述 食品中粗脂肪含量以质量百分率表示 按下式计算 式中 食品中粗脂肪含量 质量百分率 底瓶的质量 底瓶和粗脂肪的质量 试样的质量 计算结果精确至小数点后第一位 允许差 同一样品的两次测定值之差 每 试样不得超过 附加说明 标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口 标准由北京农业工程大学食品工程系负责起草 标准主要起草人孙晓 尹健