可溶性丝素蛋白溶液脱盐技术-食品与生物技术学报.PDF

第# 卷第$ 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ’()* #! +(* $ ! ! ! ! ! ! ! ! %%$ 年 月 !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+01 ( 2+340 5%6#/0$1 ! ! ! ! ! ! ,-)* ! %%$ ! 文章编号：.%%/0%#12（%%$ ）%$0%%340%$ 可溶性丝素蛋白溶液脱盐技术 苏 锋，! 杨瑞金，! 许时婴 （江南大学 食品学院，江苏 无锡.$%#4 ） 摘! 要：利用超滤和平衡渗析两种技术脱除溶丝液中的565) ，结果表明，溶丝液经中空纤维超滤 脱盐，其脱盐率达14 * 3 7 ，回收率达$ * %7 ，氮溶解指数（+89 ）达#* $%7 ；而经平衡渗析脱盐，其 脱盐率达/1* 37 ，回收率达1#* .#7 ，氮溶解指数（+89 ）达/ * 137 * 因此，平衡渗析是适合制备可 溶性丝素蛋白技术* 关键词：丝素；超滤；平衡渗析；脱盐 中图分类号：: 3%# 文献标识码：; 7$.8$0+% ( 9+’: ;+$+% 7=6.$ 1 .?$%. 9.8$0+% @.A4%’3+./ 8 =?@ ，! A;+B C-D0ED? ，! 2 8FD0GD?@ （8HF(() (I =((J 8HD?H 6?J KHF?()(@G ，8(-LFM? A6?@LN ?DOMPDLG ，Q-RD .$%#4 ，5FD?6 ） B/0$A0 ：9? LFDP S6SM ，IIHLP (I MT(OD?@ 565) IM(T PD)U IDVM(D? P()-LD(? WDLF LW( UD?JP (I TTVM6? PS6M6LD(? LHF?()(@DP （-)LM6ID)LM6LD(? 、JD6)GPDP ）WM D?OPLD@6LJ* KF MP-)LP PF(WJ LF6L LF JP6)LD?@ M6LD( ，MH(OMG M6LD( 6?J LF +89 (I JD6)GPDP LHF?()(@G WM /1* 37 ，1#* .#7 6?J / * 137 ，MPSHLDO)G ， WFDHF WM FD@FM LF6? LF(P (I -)LM6ID)LM6LD(?* C.1 =$6/ ：PD)U IDVM(D? ；-)LM6ID)LM6LD(? JD6)GPDP ；JP6)L ! ! 丝素蛋白是应用前景很广的功能性材料，广泛 化钙溶解丝素，氯化钙类似于普通盐，价格便宜，且 ［.］ 应用于食品、医药、化妆品等领域 * 除了可作为纺 无毒无害* 织原料外，还可以制成薄膜状、凝胶状等丝素蛋白 由于采用高浓度盐溶液溶解丝素，脱盐成为可 产品以及具有不同水解度和不同功能性质的丝素 溶性丝素粉末生产工艺过程中的重要环节* 实验室 肽产品 ［ ，# ］ * 规模采用透析袋脱盐 处理量小，耗时长且费用 天然丝素不溶于水，但可以溶于强酸、强碱和 高* 蛋白质是热敏物质，采用常温无相变的膜分离 一些中性盐（如锂、锶、钡的氯化物、溴化物、碘化物 技术可以防止蛋白质变性，达到较高的回收率* 作 以及硫氰酸盐和氯化锌）溶液中，然而溶于强酸和