同步学习课件之高一化学苏教浙江专版必修2：专题3第2单元食品中的有机化合物 第3课时.pptx

;知识条目;内容索引;;碱性条件下乙酸乙酯完全水解;2.写出上述实验中反应的化学方程式： (1)_______________________________________________________； (2)____________________________________________________。;3.酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？;1.酯的结构简式为 ，其中两个烃基R和R′可以相同也 也可以不同，左边的烃基还可以是H。酯的官能团为 ，它的右边连接烃基时被称为 基。 2.酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。;3.酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是 中的 键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也 是 中的 键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。”;1.下列性质不属于酯的性质的是 A.易溶于有机溶剂 B.在酸性条件下不能发生水解反应 C.密度比水小 D.碱性条件下能发生水解反应;A的叙述正确的是 A.1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B.与NaOH反应时断键仅有⑤ C.属于芳香烃 D.一定条件下可发生酯化反应;解析　有机物A中含有一个;思维启迪 酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：;(2) 和 统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含______ ___较多时，主要是低沸点的 ；油脂中的碳链含 较多时，主要是高沸点的 。;2.油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成 和 ，如：;②油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，在此条件下油脂水解为甘油和 。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为;(2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在 ，能与氢气发生 反应，将 油脂转化为 油脂。;3.日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？;4.在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？;5.“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？;1.油脂结构与性质;2.酯与油脂的区别 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。 (2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。;3.下列有关油脂的叙述中不正确的是 A.油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是酯的一种 D.油脂都不能使溴水褪色;解析　纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确； 油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。;4.下列叙述正确的是 A.羊油是高分子化合物，是纯净物 B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂;解析　本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性???。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A选项错误； 构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误； 羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误； 油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。;酯在碱性条件下水解比在酸性条件下水解程度大。 2.油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，能发生皂化反应，产物硬脂酸钠是肥皂的主要成分。;;1.下列物质属于油脂的是;1;1;1;1;1;1;1;1;1;解析　生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确； 生物柴油属于酯类，b正确； 动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，