《对青岛湘菜企业发展问题的思考》-毕业论文设计（学术）.docVIP

全套设计加 174320523 全套设计加 174320523 前 言 我国是一个幅员辽阔,人口众多的国家,同时也是一个餐饮文化大国?中国饮食文化是一种广视野?深层次?多角度?高品位的悠久区域文化,并影响着周边国家和世界的物质财富及精神财富?湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分,弘扬湘菜文化,推动湘菜产业发展,一方面可以促进就业,提升社会和谐程度,另一方面,可以促进经济增长,满足广大人民群众日益增长的物质文化生活的需要?发展湘菜具有重要的战略意义?湘菜经历二千多年的发展,有着浓厚的湖湘文化底蕴,其生命力源于与文化的结合?用更广阔的视野发展湘菜,对湘菜发展的目标?市场运作?产业格局?人才培养有着不可估量的意义? 本文以湖南菜为中心,从经济?文化等领域出发,浅析湘菜未来的发展方向和前景,在总结湘菜文化渊源与现状的基础上,综合分析了湘菜发展于国民经济的意义,发展优势,国内湘菜馆普遍存在的问题等?通过对青岛地区湘菜馆的相关调查分析,对所得数据运用综合分析,获得了目前较具代表性的湘菜馆现存状况,验证了本文对湘菜发展前景预测?根据湘菜馆现存问题,提出了对应的改进措施,主要涉及湘菜产业集团化发展?产业链发展?发挥人才优势?转化危机?弘扬湘菜文化?明确定位方向?促进创新等几个方面的改进建议? 1湘菜发展的历史文化及意义 1.1湘菜历史文化与特色 潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一?湘菜的地方特色,由酸苦到浓香,再到酸辣的转变,反应了湖南地区的饮食构成和需求的变化?湖南古称“南蛮”,春秋战国时期,由于气候和地理环境的影响,已形成了与中原地区不同的饮食特点,其中酸?苦极具地方特色?到了汉代,湘菜的地方风格已很突出?长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》 资料来源于《食单》，马王堆汉墓出土中记载,当时湘菜的烹调方法发展到16种之多?湖南土壤适宜辣椒长生,辣味成为湘菜富有特色的部分?今天,湘菜已发展到菜肴6000多种,名菜300多种,成为全国八大菜系之一?湘菜餐饮名扬全国甚至海外的重要原因,就在于它鲜明的特色 资料来源于《食单》，马王堆汉墓出土 1.1.1湘菜简介??? 湘菜以其油重色浓?主味突出,尤以酸?辣?香?鲜?腊见长?湘菜是湖湘文化的重要组成部分,自古就有“无湘不成菜之说”?湘菜发展迅速,长城内外?白山黑水?黄河上下?大江南北?三湘四水,人迹所际处,湘菜馆?湘菜酒楼?湘菜饭店遍地开花,比比皆是,层出无穷,涌现不断,大有“全国山河一片红”之势?湘菜的中兴,给中国的餐饮业注入了崭新的生命和活力,湘菜已成为时下中国最牛气?最红火的流行菜系之一? 1.1.2湘菜的历史??? 湘菜系我国八大菜系之一,具悠久的历史,西汉时期湘菜的烹饪技艺就已达到一定水平,据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱进行考究,证明当时楚人已利用数十种动植物烹制菜肴,显见湘菜发展历史至少已有两千多年,可谓源远流长?很早以前,仅有官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湘风味菜肴?随后湘菜普及至寻常巷陌,平凡人家?有着2000多年历史的湘菜,经浓郁的湖湘文化沉浸后,在继承湘菜优点的同时大胆创新,深得全国乃至全球人们的喜爱,湘菜在全国的影响逐年提升,湘菜现已走出湖南省?走向世界?美?日?德及东南亚一些国家都已开设了湘菜馆,足见湘菜地位的非凡? 1.2发展特色湘菜的意义 1.2.1有助于带动湖南及各地餐饮经济的发展 我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段,据有关资料显示,我国餐饮业零售额累计实现12352亿元,同比增长19.4%,比上年同期出3个百分点餐饮管理网，2008年中国餐饮行业面面观，2009年5月，第三版块,而商务部预测,到2013年,我国餐饮业零售额将达到22000亿元?如图1-1为中国餐饮发展趋势数据图: 餐饮管理网，2008年中国餐饮行业面面观，2009年5月，第三版块 图1-1中国餐饮发展趋势数据图 Figure 1-1 Chinese catering development trend 餐饮行业是一个完全竞争的行业,市场空间巨大,行业壁垒低?民以食为天,随着国民经济稳定增长,城镇居民可支配收入增加,因此,发展特色餐饮是一个国家或地区发展的必然趋势?湘菜作为湖南农副产业的终端产品,不仅带动了湖南第一产业的发展,特别对湖南第三产业的发展具有很强的拉动作用,并形成了特有的湘菜经济?2011年湖南餐饮业销售额超过800亿元,同比增长16%左右,占社会消费品零售总额的比重超过17%,对社会消费品零售总额的增长贡献率达20.4%?改革开放以来,湘菜在八大菜系中脱颖而出?湘菜是全国八大菜系之一,早已成为湖南餐饮业的主体?随着人们生活水平的提高和消费方式的改变,近年来湖南餐饮消费市场持续火爆,湘菜成为拉动内需的