食品安全交流会.pptxVIP

食品安全交流;目录;01;一、食品安全相关知识;食品安全（food safety）： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。;02;食物中毒的发病特点： 食物中毒的发病与食物有关 发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。 所有中毒病人临床表现基本相似 一般无人与人之间的直接传染。 ;食物中毒 （按致病病原体分）;由中国计算机学会（CCF）主办的第二十一届中国计算机辅助设计与图形学(CADCG2018)学术会议于逾2018年8月23-26日在广西桂林帝禾国际大酒店举行（GDC2018同时同地举行），该会议由桂林电子科技大学承办，参会者680人。 ? ? ? ?8月25日晚，约有500名会议代表在桂林帝禾国际大酒店用餐。晚餐结束后，很多用餐人员不同程度地出现了食物中毒症状，到目前为止，收集到280余人食物中毒的反馈信息，其中252人到医院就诊??其他中毒人员尚在统计中。?? ? ? ???据桂林市卫生和计划生育委员会应急办在网上提供的信息，桂林市疾病预防控制中心已确认此次食物中毒是由于沙门氏菌所致，并称在该酒店“在食品留样不全不规范的情况下，最终在留样食品‘卤味拼盘’及3名厨师肛试样品中检出和患者体内同型的沙门氏菌”。 第一个它是：沙门氏菌；沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为4.1%。其主要原因是由于摄入了含有大量沙门氏菌属的非寄主专一性菌种或血清型的食品所引起的。在摄入含毒食品之后．症状一般在12～14h内出现，有些潜伏期较长 。 第二个它是卤菜（凉菜类型）；由于凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌步骤，而卤菜经过高温烹调杀菌步骤后放置时间过长，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工场所或操作人员的卫生较差，或制作卤菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存条件不够卫生等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。 ? ? ??中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖，再加上处理不当，未能杀死沙门氏菌。在加工卤菜时，常因加热不够或切块太大，食品中心部分仍有存活的细菌，食后可致中毒。卤菜在加工及储存过程中，如刀具、菜板、储存容器再次被感染。 ? ? ???沙门氏菌属的发病机理主要是由于大量活的沙门氏菌随食物进入消化道，并在肠道繁殖，以后经肠系膜淋巴组织进入血循环，出现菌血症，引起全身感染。当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞破坏时，沙门氏菌体就释放出内毒素，导致人体中毒，并随之出现临床症状。 桂林市食药局表示，事件发生后，涉事酒店餐厅停业整顿。有关部门全力开展救治、安抚、调查等工作。; ;03;垃圾食品;1 油炸食品;2 腌制类食品;3 加工类肉质食品;主要危害： 1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担。 2.严重破坏维生素； 3.热量过多，营养成分低。;5 汽水、可乐类食品;6 方便类食品;主要危害： 1.破坏维生素，使蛋白质变性； 2.热量过多，营养成分低。;主要危害： 1.含三大致癌物质之一，亚硝酸盐； 2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。;冷冻甜品类食品 （冰淇淋、冰棒和各种雪糕）;10 烧烤类食品;冷冻甜品类食品;感谢聆听