裸燕麦麸皮肛一葡聚糖特性及与食用胶的比较研究-食品与发酵工业.PDFVIP

裸燕麦麸皮肛一葡聚糖特性及与食用胶的比较研究 张美莉1 高聚林2 鸟汉其木格1 张艳芳1 1(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特市，010018)2(内蒙古农业大学农学院，呼和浩特市，010018) 摘‘要 以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取B一葡聚糖，并通过NDJ一7型旋转黏度计及B1∞kFidd黏度计对 其流变学特性进行研究。结果表明：裸燕麦麸皮中的B一葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低 浓度下20％蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加；高浓度下蔗糖的存在与否对G一葡聚糖的黏度影响不 大。在中性条件下，13一葡聚糖分子有良好的热稳定性；温度对p一葡聚糖溶液黏度的影响较大，温度升高，黏度 迅速减小。较低浓度的8一葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。 关键词裸燕麦麸皮，B一葡聚糖，流变学特性，热稳定性，食用胶 燕麦是一种较抗旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉长日照、一年生作 1．4实验方法 物。燕麦B一葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，主要存在于燕麦 1．4．1 B一葡聚糖的提取方法… 籽粒的糊粉层和亚糊粉层。燕麦经加工后，p一葡聚糖在麸皮 燕麦