中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》餐巾折花课程教学设计方案获奖作品.docVIP

个 人 简 介 彭阿玲，女。中学一级教师、校级骨干教师。自2005年参加工作以来一直担任班主任工作，所带班级多次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的一致好评。同时个人一直担任专业课循环教学，在校级青年教师说课比赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。2012年5月参加江苏省公共基础科目德育课程两课评比活动中获得研究课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。 《餐巾折花》教学设计方案 科 目 ： 餐饮服务与管理 班 级 ： 11（4）旅游管理专业 时 间 ：2012年 11 课 题 第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能—餐巾折花 教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！ 教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今天要学的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 学情分析：本课授课对象是旅游管理(综合班)的学生，通过前面的学习他们已经了解了餐巾折花属于中餐服务的一种基本技能.他们中的绝大多数对餐饮服务工作中需要的技能有浓厚的兴趣，愿意学习相关技术。针对这些，我制定了以下教学目标和教学重、难点。 课堂类型： 理论+操作 教学资源：餐巾、口杯、托盘 教学媒体 ：教材、多媒体课件 课 时：一课时 授课课题 中餐服务技能—— 餐巾折花 执教者 彭阿玲 教学时数 1 授课班级 2011旅游管理 综合班 班级人数 18人 授课时间 2012-11-27 授课类型 理实一体 授课使 用教材 餐饮服务 与管理 授课地点 南实训楼五楼中餐摆台实习室 教学方法 实践法、观察法、提问法、讨论法、 演示法、讲授法 教学目的 及其要求 知识目标 1）了解餐巾的作用与种类； 2）掌握餐巾折花的四种基本技法及其操作技巧3）初步掌握具体餐巾花的实践操作 能力目标 1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； 2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 情感目标 1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； 2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 3）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识 教学资源 多媒体□ 计算机□ 实物□ 挂图□ 音像□ 教学重点、 难点和关键 1．教学重点：餐巾折花的基本技法和要领。 2．教学难点：将餐巾折花的四种基本技法运用了具体的餐巾折花中 3．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习，注意杯花放置方法及卫生 教学准备 学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。 教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。 C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。 时间分配 1、 导入——创设情境，激趣导