第二十洗章类脂、萜.pptVIP

第20章 类脂、萜类化合物、甾族化合物和生物碱 重要的天然有机物：脂类、萜类化合物、甾族化合物和生物碱都是比较。 脂类是动植物重要的贮藏能量的物质。 动植物体内的萜类化合物中多为香料。 甾族化合物是药物和维生素的前体。 生物碱有重要生理作用天然有机碱性物质。 20.1类脂类化合物 类脂包括油脂和类似于油脂不溶于水而能被氯仿、乙醚等抽提出来的物质。 油脂通常是长链脂肪酸甘油酯。 20.1.1脂肪酸 脂肪酸可以分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 常见饱和脂肪酸是10～18个偶数碳原子的脂肪酸，一般用俗名： 癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸、山嵛酸。 不饱和脂肪酸 油酸、亚油酸结构 20.1.2 油(oils)脂（fats） 主要成分：三脂肪酸甘油酯： 同酸酯：三个R基团都相同 混酸酯：三个R基团不相同。 天然油脂为混合物，手性碳 原子用a’，?，a表示不同脂肪酸位置。 油脂熔点与脂肪酸组成有关。 室温液体为油（多不饱和脂肪酸） 固体为脂（多饱和脂肪酸）。 油脂的性质 不溶于水，密度比水小。 典型化学性质是水解。 碱性条件下水解生成的长链脂肪酸盐叫皂，因此碱性水解叫皂化。 油脂的皂化值 水解一摩尔油脂，需要消耗三摩尔的碱。 不同油脂平均分子量不同，因此1克不同油脂物质的量不同,皂化消耗的碱也不同。 定义：1g油脂完全皂化消耗的氢氧化钾的毫克数。 用一定量油脂