高职酒水知识与酒吧管理课程蒸馏酒.pptxVIP

蒸馏酒;1.蒸馏酒的概念：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料（发酵酒），经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。 ;2.特 点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。;;一、中国白酒（也称“烧酒”） 二、白兰地 Brandy 三、威士忌 Whisky 四、伏特加 Vodka 五、金酒 Gin 六、朗姆酒 Rum;一、白兰地 Brandy 二、威士忌 Whisky 三、伏特加 Vodka 四、金酒 Gin 五、朗姆酒 Rum 六、特基拉 Tequila;外国六大蒸馏酒的制作原料（重要）;二、果杂蒸馏酒;（一）果品类蒸馏酒（白兰地） 1.白兰地酒的定义与特点 最初来自荷兰文 Brandewijn，意为可燃烧的酒。 狭义：专指以葡萄为原??，经发酵、蒸馏并放在橡木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒。被称为“葡萄酒的灵魂”。 广义：以其他水果为原材料，通过同样方法制成的酒。 如 樱桃白兰地酒（Cherry Brandy）、苹果白兰地（Apple Brandy)。 特点：颜色褐色或琥珀色，酒精度 40度--43°之间，由于经过长时间的陈酿，口感柔和，香味纯正，以后给人以高压、舒畅的享受。 ;2.常见的水果白兰地;;3.白兰地的贮陈 ;4.法国白兰地;干 邑 Cognac; （1）干邑（Cognac）白兰地的贮陈与等级; （2）干邑（科涅克）Cognac 的 6个产区 ————“白兰地之王” 干邑地区白兰地按照法国政府1928年的法律规定，分6个产区： 大香槟区 （Grand Champagne） 小香槟区 （Petite Champagne） 边林区 （Borderies） 优质林区 （Fins Bois） 良质林区 （Bons Bois） 普通林区 （Bois Ordinaires） ;（3）Cognac Houses干邑著名品牌;马爹利XO(MARTELL SUPREME XO) ;; 轩尼诗(HENNESSY ) ;人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII ;5.白兰地酒的饮用方式;6.白兰地酒服务;张裕“金奖白兰地”;（二）果杂蒸馏酒;（1）朗姆酒的概念 朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。 此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。 ;（2）朗姆酒的饮法一般是冲可乐 （3）朗姆酒的历史世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。 古巴共和国朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。;（4）著名的朗姆酒 ;哈瓦那俱乐部（Havana club）;百得加（Bacardi）;2.龙舌兰酒 龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。 特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。 特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰为原料。 ;特基拉酒饮用方法 1.“火上浇油”法 特基拉口味凶烈，香气很独特，是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上烧油，美不胜言…… 2.调制鸡尾酒 另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarite）等，深受广大消费者喜爱。 ;OLMECA奥美加（银·龙舌兰酒）;3.拉克酒 拉克酒（rak?）是土耳其很有名的一种酒，它是由葡萄和大茴香酿制成的一种烈酒，度数为45度，一般为男士饮用，许多人因其度数过高，而兑上水稀释后再喝。加水后酒会成乳白色，因此俗称其为“狮子奶”。;三、谷物蒸馏酒;2.中国白酒的香型 ;山西汾酒;四川泸州老窖特曲;“风来隔壁千家醉， 雨过开瓶十里香” 空杯香 瓶瓶香;桂林三花酒·米香型;贵州董酒;（二）威士忌 威士忌酒是一种以大麦、黑麦、小麦、玉米谷物为原料，经过发酵、蒸馏，在橡木桶内陈酿而制成的高纯度的烈性酒。 浅棕红色，气味焦香。酒度在38°-48°之间。 最好的威士忌产自于苏格兰，酒有一股浓烈的烟薰味。 威士忌不尽酿造历史悠久，产量大，市场销售旺，深受消费者欢迎，是世界上最著名蒸馏酒之一。 ;1.威士忌起源 ;2.?威士忌主要产地 ;3.威士