茶多酚的生物学功能及其在家禽生产中的应用-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１６，２８（６）：１６４１⁃１６４８ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１６．０６．００２ 茶多酚的生物学功能及其在家禽生产中的应用 ∗ 汪小红　 武书庚 　 王晓翠　 王　 晶　 张海军 （中国农业科学院饲料研究所，农业部饲料生物技术重点开放实验室， 生物饲料开发国家工程研究中心，北京 １０００８１） 摘　 要： 茶多酚是茶叶中多酚类化合物的总称，是天然抗氧化剂，广泛用于畜禽饲养。 本文综 述了茶多酚的组成和活性成分、生物学功能、作用机制及其在家禽生产中的应用，旨在为茶多酚 在家禽生产中的科学应用提供依据。 关键词： 茶多酚；生物学功能；作用机制；抗氧化作用；家禽生产 中图分类号：Ｓ８３　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１６）０６⁃１６４１⁃０８ 　 　 茶多酚是从茶叶及其副产品中提取的、以α－ 　 　 虽茶多酚抗氧化效果好于丁基羟基茴香醚 ［１］ － － － 苯基苯并吡喃为结构基础的类黄酮化合物 ，具 （ＢＨＡ）、２，６ 二叔丁基 ４ 甲基苯酚（ＢＨＴ）等常 有抗氧化、抑菌、抗病毒、改善肠道微生物、提高机 见抗氧化剂，但实际应用中尚存在诸多限制，如脂 体免疫力、调节脂代谢等生理功能。 饲粮中添加 溶性差、产品成分变异大、功能不稳定、易失活、脱 适量茶多酚，可增强机体免疫功能、改善生产性能 咖啡碱程度不一等，严重影响了茶多酚的实际应 和产品品质等。 本文综述了茶多酚的组成和活性 用效果。 近年来，提取分离技术不断改进，产品提 成分，抗氧化、抑菌及调节脂代谢等功能和机制， 取率提高，咖啡碱含量和成本降低。 单一标记多 及在家禽生产中的应用。 组分定量分析已应用于茶叶提取物品质的评 ［５］ ［６］ 价 。 改性（乙酰化、酯化 等）后的茶多酚因脂 １　 茶多酚的组成和活性成分 溶性好，可作为脂溶性抗氧化剂使用；用微胶囊包 ［７］ 　 　 茶多酚又名茶儿茶素，占绿茶制品干重的 被茶多酚 后的产品不易氧化失活，但因成本较 ［２］ 高，应用受限。 目前，有研究利用纳米技术将茶多 ３０％～４２％ ，由儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄 酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类等化合物的复 酚封存成明胶纳米粒子，可显著提高其生物学 ［８］ 合体及少量咖啡碱组成，其中儿茶素类化合物约 活性 。 － 占茶多酚总量的７０％，包括Ｄ 儿茶素（ＤＣ）、表儿 茶素（ＥＣ）、表没食子儿茶素（ＥＧＣ）、表没食子儿 ２　 茶多酚的生物学功能及其机理 茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）、表儿茶素没食子酸酯 ２．１　 抗氧化