果蔬采后生理复习资料综合版.docVIP

名次解释 1、成熟：是指果实生长的最后阶段，即达到充分长成的时候。是指果实达到可以采摘的程度，但不是食用品质最好的时候 2、完熟：指果实达到成熟以后的阶段，果实完全表现出本品种典型性状，体积已经充分长大，并达到了最佳食用的品质。 3、化学残留：食品在产前用化学药剂，没有全部清除或分解，带到采后造成危害 4、商品质量标准：衡量产品质量及与商品质量相关的各方面所规定的规范和准则，是产、需各方共同遵守的依据 5、呼吸作用：呼吸作用是在酶系统参与下进行的生物氧化还原过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸 6、愈伤呼吸：果蔬的组织在受到机械损伤时呼吸速率会显著增高的现象叫愈伤呼吸，或者称为伤呼吸 7、呼吸强度：它是表示呼吸作用进行快慢的指标。指一定温度下、一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，单位可以用 O2或 CO2mg(mL)／(h．kg)(鲜重)来表示 8、呼吸商：产品呼吸过程释放懂得二氧化碳于吸入的氧气之比 9、呼吸温度系数：生理温度范围内，温度升高 10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用 Q10来表示。它能反映呼吸速率随温度而变化的程度 10、冷害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失调的症状。 简答： 呼吸作用的意义是什么？ 1呼吸作用提供植物生命活动所需要的大部分