营养配餐与营养食谱.pptxVIP

第一节 营养配餐;2;三、合理膳食;四、几种典型的膳食类型;五、合理营养配餐的基本原则;3、易于消化吸收 合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于人体吸收利用，增加食物的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。 ;六、营养配餐的理论依据;平衡膳食宝塔;平衡膳食宝塔：;营养平衡理论;第二节 营养食谱; 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。 ;（2）、注意饭菜的适口性；;（3）、强调食物的多样化;（1）、计算法;成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量） 成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 ) 成人每日需要的热量 男性 ： 9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳 注意：每日由食物提供的热量应不少于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量;人体基础代谢的需要基本热量 简单算法 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 人体基础代谢的需要的基本热量 精确算法 千卡 女子 年龄 公式 18- 30 岁 14.6 x 体重（公斤） + 450 31- 60 岁 8.6 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 10.4 x 体重（公斤） + 600 男子 18- 30 岁 15.2 x 体重（公斤）+ 680 31- 60 岁 11.5 x 体重（公斤） + 830 60岁以上 13.4 x 体重（公斤） + 490;人体每天所需要的热量就是人体基础代谢所需要的基本热量、体力活动所需要的热量和消化食物所需要的热量之和。计算自身所需热量有三种基本方法： ? ?第一 根据体重算出每天所需热量的范围 热量a=体重（千克）x22 热量b=体重（千克）x33 人体每天所需热量应该在热量a与热量b之间 第二 根据个人的身高、体重、性别、年龄来计算 男性：66+[13.7x体重（千克）]+[5x身高（厘米）]-6.8x年龄 女性：65+[9.6x体重（千克）]+[1.7x身高（厘米）]-4.7x年龄 依照这个公式所得出的千卡数就是你每天大致要消耗的热量值;第三 根据每个人的体重和劳动强度来衡量（比较适合于非常耗费体力的特殊职业） 1、非体力劳动的内勤工作者，如办公室职员： 25千卡x体重（公斤） 2、需要稍耗费体力的外勤工作者，如理发师： 30千卡x体重（公斤） 3、纯体力工作者，如建筑工人： 35千卡x体重（公斤）;已知某人每日能量需要量为11.29MJ（2700kcal） 1、计算其宏量营养素全日应提供的能量 2、计算其三种能量营养素每日需要数量 3、计算其三种能量营养素每餐需要量;2、计算宏量营养素全日应提供的能量;3、计算三种能量营养素每日需要数量;4、计算三种能量营养素每餐需要量;5、主副食品种和数量的确定;6、食谱的评价与调整;餐次 ;根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面：;（1）食物种类 按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全。 谷类薯类 面粉300g 大米125g 禽畜肉及鱼类 火腿25g，瘦猪肉45g 豆类及豆制品 熏干30g，南豆腐30g 乳类 牛乳250g 蛋类 鸡蛋60g 蔬菜水果 苹果100g，青椒100g，芹菜100g， 西红柿125g，韭菜25g 纯热能食物 植物油19g;（2）食物所含营养素的计算 首先从食物成分表中查出各种食物每100g的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量的营养素的量。 以计算150g面粉中所含营养素为例，从食物成分表中查出小麦粉100g食部为100％，含能量1439KJ（344kcal），蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，维生素B1 0.28mg，维生素B20.08mg，故150g面粉可提供： ;能量：1439×150/100=2158.5KJ=516kcal 蛋白质：11.2×150/100=16.8g 脂肪：1.5×150/10