富含γ-氨基丁酸结球甘蓝超微粉碎及其粉体特性研究-广东农业科学.PDF

广东农业科学 2013 年第 24 期 35 富含 γ- 氨基丁酸结球甘蓝超微粉碎 及其粉体特性研究 1 2 2 2 2 丁玉勇 李丽倩 何 娜 苏丽娟 韩永斌 1.江苏食品药品职业技术学院袁 江苏 淮安 223003 曰 2.南京农业大学食品科 学院袁 江苏 南京 210095 冤 要 以富集 酌-氨基丁酸 GABA 冤的结球甘蓝为原 袁采用球磨法进行超微粉碎袁研究不同粉碎时间 3尧6尧9尧 11 h冤对结球甘蓝粉粒径尧休止角尧滑角尧GABA 尧水分活度与色泽等理化特性的影响遥结果表明袁随着粉碎时间的延长袁 结球甘蓝粉粒径不断减小袁在粉碎至 3 h 时已基本达到超微粉级别袁且分布逐渐均匀袁较小粒径粉末比例迅速上升曰 休止角与滑角均显著增大曰GABA尧硫苷尧可溶性蛋白尧可溶性糖与水分含量等均有不同程度的增加曰异硫氰酸盐呈显 著下降趋势曰色泽也有所变化遥 可见袁超微粉碎在一定程度上大大促进结球甘蓝粉有效成分的溶出袁且改善其粉体特 征遥 关键词 超微粉碎曰 酌-氨基丁酸曰 结球甘蓝曰 粉体特性 中图分类号 TS255.52 文献标识码 A 文章编号 1004-874X 2013冤24-0035-05 Ultrafine grinding and micropowder property of cabbage rich in -aminobutyric acid 1 2 2 2 2 DING Yu-yong 袁 LI Li-qian 袁 HE Na 袁 SU Li-j uan 袁 HAN Yong-bin (1.Jiangs u Food Pharmace utical Sc ie nce College , Huaian 223003 袁 China; 2.Colle ge of Food Sc ie nce and Tec hnology, Nanj ing A gric ultural Unive rs ity, Nanj ing 210095 袁 China) Abstract: Taking the dried cabbage rich in 酌 -aminobutyric acid (GABA) as testing material, w ith ball mill the influence of different ultrafine grinding time (3, 6, 9 and 11 hours) on the physical charecteristics the content of GABA and other nutritional substances in the dried cabbage was investigated. T he results showed that the longer the grinding time, the smaller the particles size of the dried cabbage. Meantime, the proportion of smaller particles a