全脂加糖乳粉的生产工艺.pptVIP

1. 原料乳的验收 2. 乳的预处理和标准化 3. 杀菌 4. 真空浓缩 5. 加糖 6. 喷雾干燥 7. 后处理阶段——出粉、凉粉、筛粉 8. 称量与包装 9. 乳粉的理化性质与工艺分析 1）乳粉的密度 表观密度：单位容积中乳粉的重量 容积密度：也叫颗粒密度，反映颗粒组织的松紧状态，包括颗粒内的气泡，不包括颗粒之间空隙的空气 真密度：完全不包括空气的乳粉本身的重量。全脂乳粉脱脂乳粉 表观密度越大对包装越有利；调整浓缩乳的温度和浓度，以调整乳粉的容积密度，容积密度 ? ，冲调性? ，但贮藏性 ?。 GB 特级 I级 II级 水分含量 2.25% 2.5% 3.0% 水分的控制：控制干燥室的排风温度或排风的相对湿度 Log Wp =0.01445?2+log(1.43-0.00543?2) Wp——干燥室内乳粉的平衡水分（%） ?2——干燥室排风的相对湿度（%） ?2——乳粉的温度（℃） ?2 10%-12%; ?2 : 60-65 ℃ ， Wp =2 3）乳粉的色泽 正常，淡黄色 溶解度：表示乳粉当用水冲调时复原性能是否良好，借以反映原料乳的质量及其在热处理过程中蛋白质变性的程度 若在加工过程中乳固体基本未受损害，则可达99.9%；若受损严