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PAGE \* MERGEFORMAT 12 《发酵工艺》复习题及参考答案 一、填空题 1．培养基的设计都有一定的目的性： 培养基的设计主要是为了使菌体快速生长； 培养基是为了在不利于生长的条件下，保存其生存能力； 常用于鉴别某一过程； 培养基常常用于微生物的代谢研究。 答： 种子、保藏、鉴别培养基、测定生理特性的 2．通常用作碳源的物质有 、 及某些 。 答： 糖类、脂肪、有机酸 3．有机氮源主要有 、 、 。 答： 尿素、动植物粉类、玉米浆 4．有机氮源中的动、植物粉类主要有 、 、 、 和 。 答： 黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉 5．培养基按用途分为 、 、 。 答： 孢子培养基、种子培养基、发酵培养基 6．在培养基中碳源不足，易出菌体 ，甚至 ；氮源不足，则易出现菌体繁殖量 。 答： 过早衰老、自溶、偏少 7．在选用天然农副产品原材料时，要做到定 、定 、定 、定 、定 。 答： 品种、产地、加工方法、贮藏条件、统一质量标准 8．如果高压灭菌控制不当，使灭菌温度 ，受热时间 ，则营养成分受到一定的破坏。 答： 偏高、过长 9．发酵罐及设备安装不合理所形成的死角主要有 、 、 。 答： 发酵罐死角、法兰安装死角、移种管安装死角 10．导致种子带菌的原因主要有 、 、 。 答： 培养基及用具灭菌不彻底、菌种在移接过程中受污染、菌种在培养过程或保藏过程中受污染 11．导致培养基灭菌不彻底的主要原因有 、 、 。 答： 实罐灭菌时未充分排除罐内冷空气、培养基连续灭菌时蒸气压力波动培养基未达到灭菌温度、无菌空气带菌 12．物理灭菌的方法主要有 、 、 、 。 答： 湿热灭菌、干热灭菌、射线灭菌法、过滤灭菌法 13．培养基的灭菌在工业上常分为 、 和 。 答： 实罐灭菌、空罐灭菌、连续灭菌 14．空气除菌的方法主要有 、 、 。 答： 介质过滤除菌、加热灭菌、静电除尘 15．介质过滤除菌的机理主要有 、 、 、 、 。 答： 惯性冲击作用、拦截作用、布朗扩散作用、重力沿降作用、静电吸附作用 16．常用的空气过滤介质有 、 、 、 、 。 答： 棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤板 17．新型空气过滤介质