酶的应用2好008.pptVIP

第八章酶的应用 随着酶的工业化发展，酶已广泛地应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。酶分子修饰，酶和细胞固定化等酶工程技本的发展，使酶的应用显示出更加广阔美好的前景。 第一节 酶在轻工、食品方面的应用 目的国内外最广泛使用的领域是在食品和轻工业部门。国内外大规模工业主产的α—淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等大部分都在轻工和食品方面应用。 食品工业是最早和最广泛应用酶的部门之一。目前已有几十种酶成功地用于食品工业。例如：葡萄糖、饴糖、果葡糖浆等的生产，蛋白质品加工，果蔬加工，食品保鲜以及改善食品的品质与风味等。 （1） 酶法生产葡萄糖 酶法生产葡萄糖是以淀粉为原材料，先经α-淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早实现工业生产的酶， 也是迄今为止用途最广的酶。 制造葡萄糖时酸糖化法与酶糖化法的比较 (2). 果葡糖浆的生产 由于果糖的甜度是葡萄糖的1.7倍，而且甜味纯正，所以进行生产。 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。 (3). 饴糖的生产 (4). 酶在蛋白质品加工方面的应用 (5).酶在果蔬加工方面的应用 (6).用酶改善食品的品质和风味 二、 酶在轻工方面的应用 酶在轻工业方面的应用,概