火锅类餐饮服务之餐中服务.pptVIP

* 餐中服务 下菜 中间服务（细节服务） 询问主食 赠送果盘并准备果叉或牙签 餐中服务程序 1、下菜： 餐中服务流程： 一般顺序：肉类--菌类—荤菜类—素菜类—淀粉类—面食 荤菜及时上桌，素菜可以放在菜架上（如客人是2位，尽量将荤菜素菜都上桌，方便取用），如果不是很忙，要为客人下菜，提前准备一双备用的筷子在桌子上，先把菌类（如香菇、金针菇）放到锅里，向客人解释说：这样汤会更鲜美，在涮肉之前可以先品尝清汤、蘑菇汤、番茄汤的味道。滑类（如鱼滑、虾滑）先浇些汤在上面，这样才不会粘到一块，含淀粉的菜品最好是最后下菜，下锅后要及时的捞起来或及时加汤以免粘锅。 下菜 中间服务（细节服务） 询问主食 赠送果盘并准备果叉或牙签 餐中服务程序 餐中服务流程： 2、中间服务（细节服务）： 走动巡台，观察客人的需求，做到在客人喊服务员前就提供所需服务： A、加汤、斟茶、酒类（ 加汤保持在锅的6成满状态，辣汤要略比清汤少，加饮品保持8分满。） B、换骨碟、烟缸、撤空盘、收拾桌面 C、要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需要（如筷子等餐具掉地了，要及时为客人那一双新的） D、特殊人群的特色服务（后附） E、满足客人提出的特殊需求（如开关空调、加菜、酒等） 餐中服务流程： 特色服务： 老人： （1）给老人送蒸蛋、南瓜粥（老人吃火锅一般都吃不饱）；