食品生产虫鼠害防治培训..pptVIP

食品生产虫鼠害控制培训 一、虫鼠害风险管理与分析 二、虫鼠害控制系统的实施和运行 三、HACCP体系运行对虫害的要求 一、虫鼠害风险管理与分析 1、虫鼠害与食品安全的要求 a、老鼠的危害 能传播许多人畜共患疾病，携带200余种病原体，其中能使人致病的57种，常见的有鼠疫、沙门氏菌类、流行性出血热等疾病 鼠咬可引起电线短路并起火，货物受损等 鼠接触过的地方和其分泌物将引起环境及食品污染 一、虫鼠害风险管理与分析 1、虫鼠害与食品安全的要求 b、飞虫的危害（蚊子、飞蛾等） 世界上有超过85000种飞虫 大多数飞虫都是疾病的携带体 我国以蚊虫为媒介传染疾病有：疟疾，丝虫病、登革热等 飞虫不仅可以造成产品细菌污染，其残体也造成异物并引起食品安全问题，甚至遭到投诉、退货。 食品工厂的洁净区域，特别是产品上方及其周围不能有可见飞虫 一、虫鼠害风险管理与分析 1、虫鼠害与食品安全的要求 c、苍蝇的危害 苍蝇身上的细菌可高达600多万个，甚至上亿个 会造成细菌污染，其残体可进入产品导致食品安全事故 食品工厂的洁净区域，特别是产品上方及其周围不能有苍蝇存在 携带可传播疾病，霍乱、伤寒、痢疾、沙眼、细菌性食物中毒等。 一、虫鼠害风险管理与分析 1、虫鼠害与食品安全的要求 d、其它害虫 蚂蚁 蟑螂 2、虫鼠害生存的三大条件 栖息环境 食物 水 二、虫鼠害控制系统 控制措施 使用物理方法进行 灭蝇灯 粘板 捕鼠笼 排水筛网 防虫纱窗 挡鼠板 二、虫鼠害控制系统 灭蝇灯 二、虫鼠害控制系统 挡鼠板 二、虫鼠害控制系统 捕鼠笼 三、HACCP体系运行对虫害的要求 实施要点 现场勘查 1、风险评估，分析虫鼠潜在危害 2、 建议，督促做好预防措施 制定有效可行的控制方案： 1、周边环境及滋生地：预防为主 2、有害生物活动水平：控制为先 3、防控设施布局：监控与验证 实施有害生物方案 跟踪监测:据此制定有效的处理方案，使有害生物保持低水平 三、HACCP体系运行对虫害的要求 七项原则 1、进行危害分析 2、识别关键控制点 3、建立关键控制限值 4、建立监控流程 5、制定纠偏措施 6、建立验证程序 7、记录保持 * *