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PAGE 6 杏仁破壳机的设计与仿真 杏核破壳是杏仁加工过程中的重要环节，杏核破壳制约杏仁加工的发展。通过对国内外杏核破壳机相关文献的分析和整理，本文对杏核破壳进行相关试验研究，分析确定影响杏核破壳的一些主要因素，通过正交试验筛选出一些影响杏核破壳的主要因素，从而为杏核破壳机的设计奠定研究基础。通过试验分析表明，影响杏核破壳的主要因素排序为压缩行程、压缩速度、杏核干湿度、品种放置方式， 杏仁概况 杏仁的产量及分布 全世界的杏果绝对产量并不很大，近些年一直在160万吨左右，但分布范围却相当广。从杏的起源中心欧亚大陆到非洲大陆，越过大洋到达美洲和澳洲，以及太平洋上的一些岛屿，也都有杏的栽培和分布。除了中国外，全世界杏产量最多的是前苏联南部的亚美尼亚阿塞拜疆土库曼等，年产量在29万吨左右；其次是土耳其，主产区在安纳托利亚中部的河谷和平原，东部直到埃尔金詹和卡尔斯，年产量为16万吨左右；第三位是西班牙，年产15万吨；美国占第四位，年产量为13万吨，主产区在太平洋沿岸的加利福尼亚州、华盛顿州和犹他州等。其它年产量不足10万吨但超过1万吨的国家依次是：意大利、希腊、摩洛哥、法国、伊朗、叙利亚、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、突尼斯、埃及。看来，杏虽像是一种世界性的果树，但它的栽培却都在水分不多的山区。中国杏除南方沿海和台湾省外，大多数省区都有分布，但以河北、山东、辽宁、山西、河南、山西、甘肃、青海、新疆、内蒙等省区栽培较多。各地亦有相对集中的产区，但产量一般不大。 2、杏仁的营养成分 杏仁中硒的含量远远高于核桃仁、花生仁、葵花仁和松籽仁，为各仁果之冠。硒是带负电荷的非金属离子，在生物体内可与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属一硒一蛋白质复合物，把诱发病变的金属离子排除体外，从而解除金属离子对人体的毒害，故硒又称天然的解毒剂。世界卫生组织宣布硒是人和动物生命活动中必须的微量元素。美国FDA亦明文规定，为保证人体能获得足够的硒，食品中必须添加一定的硒。中国营养学会推荐的成人对硒的摄入量为每日50-250微克。 苦杏仁甙亦称维生素B17，或左旋基睛-β-葡萄糖醛酸，属氰甙，是杏属植物特有的物质。小白杏仁中含苦杏仁甙约为0.08-0.1%，它能抑制或杀死癌细胞，缓解癌痛。美国Emest Kvebs博士是第一个将苦杏仁甙用于临床治疗的，并认为它是一种必需的维生素。如今多个欧美发达国家认为，制造和使用苦杏仁甙治疗癌症是合法的，他们认为苦杏仁甙的功能在于给肌体提供低剂量而恒定的HCN(氢氰酸)，人和其他哺乳动物体内有一种硫氢酸酶，能使氰化物转变成硫氰酸盐，从而缓解毒性达到治疗的目的。 二、杏仁破壳机的发展及现状 国外早在20世纪60年代初,就着手研制杏仁破壳机破壳机具,至80年代初,美国、意大利、法国等已相继推出了各种杏仁破壳机破壳机,如夏威夷果破壳机、杏仁破壳机等。经过数十年的发展,杏仁破壳机破壳机具已日趋成熟,目前,正朝着机电一体化方向发展。 我国在传统脱壳设备的基础上,尽管正在积极研制和开发各种类型脱壳机械,但其发展相当缓慢,同时成熟的机型及进行批量生产的不多,远远落后于农产品深加工的需求。在技术上还存在如下问题: (1)脱壳率低,脱壳后的籽仁破碎率高,损失大; (2)机具性能不稳定,适应性差; (3)通用性差:多数脱壳机只适应某一种籽粒的脱壳作业,而不能够通过更换主要工作部件来适应其他籽粒的脱壳,利用率低; (4)作业成本偏高:我国脱壳机械尚未形成规模和系列,多数是单机制造,制造的工艺水平较低,故制造成本偏高。 (5)有些产品仅进行了样机试制或少量试生产,未进行大量生产性考核和示范应用,作业性能、可靠性、耐久性及商品性等方面还存在不少问题。 三、机械脱壳方法 1、撞击法脱壳 撞击法脱壳撞击法脱壳是物料籽粒高速运动时突然受阻而受到冲击力，使外壳破碎而实现脱壳。物料由高速回转甩料盘使籽粒产生一个较大的离心力撞击壁面，只要撞击力足够大，籽粒外壳就会产生较大的变形，进而形成裂缝。当籽粒离开壁面时，由于外壳和粒仁具有不同的弹性变形而产生不同的运动速度，籽仁受到的弹性力较小，运动速度也不如外壳，阻止了外壳迅速向外移动而使其在裂缝处裂开，从而实现籽粒的脱壳。撞击脱壳法适合于仁壳间结合力小，仁壳间隙较大且外壳较脆的籽粒。 2、碾搓法脱壳 物料籽粒在固定磨片和运动着的磨片间受到强烈的碾搓作用，使籽料的外壳被撕裂而实现脱壳。籽粒经进料口进入定磨片和动磨的间隙中，动磨片转动的离心力使籽粒沿径向向外运动，也使籽粒与定磨间产生方向相反的摩擦力;同时，磨片上的牙齿不断对外壳进行切裂，在摩擦力与剪切力的共同作用下使外壳产生裂纹直至破裂，并与籽仁脱离，达到脱壳的目的。[7] 3、剪切法脱壳 杏核在固定刀架和转鼓之间受到相对运动刀板的剪切力作用，外壳被切裂并破开，实现外壳