4第四章 工艺设计3.pdfVIP

第七节 生产车间水、汽用量的估算 节目录 主菜单 一、水、汽的应用范围 （一）水和蒸汽是食品厂管道输送的两种最主要也是 最基本的辅助工艺流程介质。为了给管路设计奠定必 需的理论基础，就必须对生产的用水和用汽做以总体 的估计。 （二）用水主要有：原料预处理、半成品漂洗、浓缩 锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤 消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的 水等。 （三）主要用汽部分有：热烫、配烫、浓缩、干燥、 杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生用汽 等。 节目录 主菜单 （一）技术经济定额指标法 1.平均每吨成品的耗水量 2.一些设备用水用汽量 3.按生产规模来拟定用水用汽量 (二)用计算法来估计用水用汽量 1.耗水估计 2.耗汽量的计算 节目录 主菜单 车间生产用水的设备和环节可能很多，但概 括起来为： 1、食品中添加用水 2、原料及包装容器洗涤用水 3、物料冷却用水、冷凝用水 4、车间地坪冲洗用水等几种。 节目录 主菜单 1、耗水估计 （1）产品添加用水量 W1=G.Z(吨) 式中：G——班产量，吨成品。 Z——每吨成品在加工过程中所需添加的 水量，吨/吨成品。 （2）物料清洗或容器洗涤用水量 W2 ∏/4 d .V.t.c （吨）2 式中：d——进水管直径，mm V——进水管流速，m/s t——清洗时间，h c——水的容重，吨/m3 节目录 主菜单 (3)冷却产品用水量 W =G.C(t -t )/(t -t ).1000 3 1 2 4 3 式中：G——需要冷却产品的重量，Kg C——需要冷却产品的比热，Kcal/Kg.C t1——冷却前产品的初温，℃ t2——冷却后产品的终温，℃ t3——冷却水的初温，℃ t4——冷却水的终温，℃ 节目录 主菜单 （4 ）冷却二次蒸汽用水量 W =D.(i-i )/C.(T -T )(吨) 4 0 2 1 式中：D——二次蒸汽量，Kg/h i——二次蒸汽热焓，J/Kg i0——二次蒸汽冷凝液热焓，J/Kg. C——冷却水比热，J/Kg.K. T2——冷却水出口温度，K. T1——冷却水进口温度，K. 节目录 主菜单 （5）冲洗地坪用水量 根据实测数据，1吨水可冲地坪40m2左右，若食品加 工厂生产车间每小时4小时洗一次，即每班至少冲 洗两次，则有： W5=S.2/40（吨） 2 式中：S——生产车间的面积，m 。 根据生产车间的工艺要求，可计算出每班生产过程 的耗水量。 节目录 主菜单 2 耗汽量估计 食品工厂中主要耗用饱和水蒸汽，消耗的 热量等于加热产品和设备所消耗的热量、 生产过程的热效应、损失到周围介质中的 热量之和。 ∑Q入＝∑Q出＋∑Q损 式中 ∑Q入——输入的热量总和， （kJ）； ∑Q出——输出的热量总和