臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响-食品安全质量检测学报.PDF

第8 卷 第7 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 7 2017 年7 月 Journal of Food Safety and Quality Jul. , 2017 臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响 1 1 2 1 1 1 1* 罗 丹 , 梁芸志 , 陈存坤 , 吴 昊 , 荆 琳 , 潘映鸿 , 王成荣 (1. 青岛农业大学食品科学与工程学院, 青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室, 青岛 266109; 2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心, 农业部农产品贮藏保鲜重点实验室, 天津市采后生理重点实验室, 天津 300384) 摘 要: 目的 研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法 以青番茄为 实验材料, 采用微孔膜包装, 每隔3 d 采用多功能果菜消毒机处理番茄 1 h, 使臭氧浓度达到2.07 、6.20、10.34 mg/m3 3 (以空气计), 10 ℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果 通入 10.34 mg/m 臭氧气 体的番茄果实贮藏效果最好, 呼吸高峰延迟出现, 呼吸强度降低, 显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏 12 d 时, 与对照组相比, 2.07、6.20、10.34 mg/m3 臭氧处理的芳香物质种类分别减少 10.00%、15.00%、17.50%。 结论 臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质, 并对番茄果实香气有抑制作用。 关键词: 臭氧; 番茄; 保鲜; 品质 Effects of ozone treatment on storage quality and aroma substances of tomato fruits 1 1 2 1 1 1 LUO Dan , LIANG Yun-Zhi , CHEN Cun-Kun , WU Hao , JING Lin , PAN YING-Hong , WANG Cheng-Rong1* (1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao Key Laboratory of Genetic Improvement and Breeding on Horticultural Plants, Qingdao 266109, China; 2. National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products,