澳洲坚果果仁粉水分解吸-吸附等温线的测定与分析-水分活度仪.PDF

第 28 卷 第 22 期 农 业 工 程 学 报 Vol.28 No.22 288 2012 年 11 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Nov. 2012 澳洲坚果果仁粉水分解吸-吸附等温线的测定与分析 1 1 2 3 1 王云阳 ，张 丽 ，王绍金 ，唐炬明 ，李元瑞 （1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 ； 2. 西北农林科技大学机械与电子工程学院，杨凌 712100 ； 3. 华盛顿州立大学生物系统工程系，普尔曼 99164-6120 ） 摘 要：为给澳洲坚果果仁粉的干燥和贮藏条件的确定提供技术依据，试验测定了其在室温（25 ℃）下的水分解 吸-吸附等温线。采用非线性回归的方法，应用常见的 BET 、GAB、Halsey 、Henderson 、Oswin 和 Smith 模型对试 验所得解吸-吸附等温线进行拟合分析，以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明，其解吸等温线属于国际理论和 应用化学联合会分类的第 Ⅱ种类型，其吸附等温线属于第Ⅲ种类型，解吸-吸附滞后现象属于 H3 型；GAB 模型是 其最佳的解吸等温线拟合方程，Henderson 模型是最佳的吸附等温线拟合方程；GAB 模型拟合解吸等温线的参数 A 、B 、C 分别为 8.2439、0.4815、1.3545。Henderson 模型拟合吸附等温线的参数A 、B 分别为 0.3006、0.8682 。 关键词：等温线，吸附，解吸，澳洲坚果，果仁粉，拟合模型 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.22.040 中图分类号：TS201 ；S375 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2012)-22-0288-05 王云阳，张 丽，王绍金，等. 澳洲坚果果仁粉水分解吸-吸附等温线的测定与分析[J]. 农业工程学报，2012， 28(22)：288－292. Wang Yunyang, Zhang Li, Wang Shaojin, et al. Determination and analysis of water desorption and adsorption isotherms of macadamia nut kernel flour[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2012, 28(22): 288 －292. (in Chinese with English abstract) 粉末，广泛添加于小食品、饼干、蛋糕、面条、汤 0 引 言  料和奶酪中。为防止在贮存和加工过程生虫和腐 澳洲坚果（ Macadamia tetraphylla 和 M. 败，控制坚果仁粉的含水率是关键。食品的干燥、 integrifolia ）在澳大利亚、南非、夏威夷、肯尼亚、 贮存稳定性和包装等都受到食品的水分解吸-吸附 马拉维、危地马拉、巴西、哥斯达黎加和津巴布韦 性能的直接影响[8-9] 。 等国家和地区被广泛地商业化种植。据国际坚果理 平衡含水率指物料在特定环境中暴露无限长 事会（INC ）的估计，在 2007 －2008 年产季，全 时间后达到的极限含水率。水分活度指食品物料中 球澳洲坚果果仁产量达 26 123 t[1] 。中国关于澳洲