第一章力氨基酸.pptVIP

一 蛋白质的水解 根据水解程度 完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。 部分水解（不完全水解）--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。 三种水解方法：酸，碱，酶 1．酸水解： 用硫酸（4mol/L）或HCL（6mol/L）水解 条件：回流煮沸20h，完全水解 优点：不引起消旋作用，得到L-AA 缺点：色AA完全被沸酸所破坏 羟基AA（丝AA及苏AA）有一小部分被分解 天冬酰胺和谷胺酰胺的酰胺基被水解下来 2．碱水解： NaOH(5mol/L) 条件：与NaOH共煮10-20h,完全水解 优点：色AA是稳定的 缺点：产生消旋现象，所得产物是D型和L型AA的混合物（称消旋物）。 碱水解引起精AA脱氨，生成鸟AA和尿素。 3．酶水解 胰蛋白酶，糜蛋白酶，胃蛋白酶 优点：不产生消旋作用，也不破坏AA 缺点：一种酶往往水解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解所需时间较长，部分水解 适用范围：用于蛋白质一级结构分析以获得蛋白质的部分水解产物。 二．AA的分类 参与蛋白质组成的常见AA只有20种 蛋白质AA-- 20种AA 非蛋白质AA--180多种天然AA大多数是不参与蛋白质组成的。这些AA被称为非蛋白质AA。 (一)常见的蛋白质AA20种 共同点：与羧基相邻的α-碳原子上都有一个NH2，因而称为α-AA。 通式： 1． 性质（α