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糖尿病饮食指导 表4 等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡 表5 等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克 表6 等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡 表7 等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡 表8 等值油脂硬果类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热量90千卡 表4 食品交换法 总结 主食：4~6两（大米） 肉：2~3两（多选择鱼肉） 菜：6两~1斤（最好是一斤） 水果：200g 油：25~30g 盐：少于6g 水果是两餐之间吃，一天最好能有五种蔬果 没有胆固醇高的可以一天一个水煮蛋，多吃五谷杂粮。 表6 每份肉类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡 ? 20克 35克 50克 60克 熟火腿、 香肠 午餐肉、 熟酱牛肉 瘦肉 省医营养室糖尿病餐热量 糖尿病1号餐：1000千卡 糖尿病2号餐：1200千卡 糖尿病3号餐：1400千卡 糖尿病4号餐：1600千卡 糖尿病5号餐：1800千卡 1/5、1/5、1/5， 1/3、1/3、1/3 1500千卡 为什么不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁 等硬果类食物“充饥”？ 硬果类食物中都含一定量的碳水化合物， 尤其含脂肪多，不利于减肥。 食物 重量 (克) 能量 (千卡) 蛋白质 (克) 脂肪 (克) 碳水化物 (克) 花生米 100 581 24.1 44.4 21.2 葵花子 (带壳) 100 616 22.6 52.8 12.5 南瓜子 (带壳) 100 681 33.0 50.5 2.8 西瓜子 (带壳) 100 537 32.3 44.8 10.1 核 桃 (带壳) 100 624 15.4 59.3 18.6 杏 仁 100 514 24.7 44.8 2.9 松 子 (带壳) 100 619 14.1 58.5 9.0 榛 子 (带壳) 100 594 30.5 50.3 4.9 主要是提供碳水化合物 碳水化合物点总热量50%-60% 多选：淀粉类食物（多糖、含一定量的纤维素多） 少选：单糖、双糖 兼顾血糖生成指数（GI） （三）主食的选择 GI是衡量食物摄入后引起血糖反应的一项有生理意义 的指标。 定义：某种食物的GI是指以含50克碳水化合物的该种食物餐后血糖反应曲线下增值面积与含50克碳水化合物的参考食物餐后血糖反应曲线下增值面积之比乘以100所得的值，具体计算公式如下： 五、食物血糖生成指数 glycemic index （ GI ） 50g葡萄糖的餐后血糖应答值 ×100 含有50g碳水化合物的食物的餐后血糖应答值 GI = 　　　　低GI食物，GI55%， 　　　　中GI食物， GI 55%～70%， 　　　 高GI食物， GI 70%， 高GI食物：进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放 　　　　　　快，葡萄糖进入血液后峰值高。 低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放 　　　　　　缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低。 尽量多选缓慢释放能量的低GI食物。 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 时间 (小时) Blood Glucose (mmol/L) 10 6 8 4 2 0 2 3 4 1 时间(小时) Blood Glucose (mmol/L) 快速消化、高GI的食物 缓慢消化、低GI的食物 不同GI食物对血糖的影响 　 GI受食物多方面影响 1、食物的种类： 2、生熟度：淀粉的糊化程度 3、淀粉结构和含量：直链淀粉、支链淀粉 4、食物成份：膳食纤维、蛋白质、脂肪含量 5、加工制作方法：高温处理后淀粉糊化 一般而言，纤维含量高的食物，GI较低，如粗杂粮、蔬菜、某些水果。再就是，奶类、豆类GI普遍较低。 谷类： 大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米、甜玉米 奶类： 牛奶，低脂奶粉 根茎类：魔芋、芋头、藕粉 豆类： 黄豆、豆腐、绿豆、豌豆、四季豆、扁豆 水果： 橘子、苹果、樱桃、杨桃、柑、柚 低GI食物选择技巧 谷薯类 奶豆和根茎类 水果类 糖饮料类 混合食物 大麦粒（煮）25 黑米 42.3 通心面 45 黑麦粒 50 番薯 54 甜玉米（煮）55 燕麦 55 荞麦面条 59.3 天使蛋糕 67 全麦粉面包 69 大米粥 69.4 小麦饼干 70 油条 74.9 烙饼 79.6 小麦面条 81.6 米饼 82 大米饭 83.2 糯米饭