管理者餐前、餐中、餐后的管理.pptVIP

2016 管理者餐前、餐中、餐尾工作内容及检查项目 培训师：戴洁静 课程目的： 1、流程管事，管理者形成习惯来做一天的工作安排 2、管理者更好的清楚什么时间来做什么事情，形成固化的模式 3、方便管理者自己在高峰期能有条不紊的进行工作 课程介绍： 1、对厨师长、经理、店长工作内容有时间的跟进更直观指导 2、领班开收市五点的归纳 3、对前厅后厨餐前、餐中、餐尾卫生可用的表格进行规范 4、标准例会流程的示范 店长工作内容 顺序 具体时间 项目 具体方法或流程 第一件事 9：50--10：00 昨日收尾检查、晨会 巡视店内昨日卫生状况，例会通报。准备晨会的内容、使用的音响及场地，晨会开始、按晨会流程进行 第二件事 10：10 晨会收尾工作 安排负责场地的人物品归位、音响关闭 第三件事 10：10--10：50 各部门的指导 监督各主管工作开始前的安排、分配、、员工休假补位情况，开市工作的监督及店内设备的运转情况 第四件事 11：00 当日工作计划 当日完成目标事项、并检查昨天计划、按计划进行当日要完成的事项 第五件事 11：10--11：20 备岗餐前检查 准备检查内容、分条分项。营业区域巡视、员工的站位情况、现场公共区、过道、卫生间等。卫生检查、前厅、后厨（前厅所有物品资源配备及供应是否充足（开水、汁酱、备货等） 第六件事 11：30---14：00 午市接待 接