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蛋白质化学之二 蛋白质的结构 生物化学 disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( disease, food poisoning) disease, food poisoning) foodborne foodborne ( (3) β-转角:指蛋白质的多肽链在形成空间构象时经常会出现180。的回折; 一般由四个连续的氨基酸组成;第一个氨基酸的羧基与第四个氨基酸的氨基形成氢键;第二个氨基酸残基常为Pro。 （二）超二级结构和结构域 1．超二级结构 超二级结构（Super-secondary structure）：蛋白质分子中的多肽链在三维折叠中往往形成有规则的二级结构聚集体，在球蛋白中充当三级结构的构件。常见的有：αα、ββ、βαβαβ等。 2．结构域（structural domain） 在一些相对较大的蛋白质分子中，在空间折叠时往往先分别折叠成几个相对独立的区域，再组装成更复杂的球状结构，这种在二级或超二级结构基础上形成的特定区域称为结构域。它的结构层次介于超二级结构和三级结构之间。如图所示： ??三.蛋白质的三级结构 一条多肽链中所有原子在三维空间的整体排布，称为三级结构，是包括主、侧链在内的空间排列。在三级结构中，大多数的亲水的R侧基分布于球形结构的表面，而疏水的R侧基分布于球形结构的内部，形成疏水的核心。 ?四.蛋白质的四级结构 二个或二个以上具有独立的三级结构的多肽链(亚基)，彼此借次级键相连，形成一定的空间结构，称为四级结构。 ?具有独立三级结构的多肽链单位，称为亚基或亚单位(subunit)，亚基可以相同，亦可以不同。四级结构的实质是亚基在