第六章维专生素与无机元素.pptVIP

（七）氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关 成人体内含氟(fluorine)约2~3g，其中90%分布于骨、牙中。每日需要量为0.5～1.0 mg。 血中水平：20?mol/L 运输形式：与球蛋白结合，小部分以氟化物形式运输 排泄方式：尿 功能：氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关。氟可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石，从而加强对龋牙的抵抗作用。 缺乏症:骨质疏松，易发生骨折；牙釉质受损易碎。 中毒：骨脱钙和白内障，并可影响肾上腺、生殖腺等多种器官的功能。 （八）铬与胰岛素的作用密切相关 铬作为铬调素的组成成分，增强胰岛素的生物学效应。 铬缺乏的主要表现在胰岛素的有效性降低，造成葡萄糖耐量受损，血清胆固醇和血糖上升。 铬（chromium, Cr）在成人中总量为6 mg左右，每日需要量为30~40 mg。 细胞内的铬50%存在于细胞核内，23%存在于胞质，其余部分均分布在线粒体和微粒体中，表明铬在核酸代谢中起重要作用。 铬是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因的突变并预防癌症。 第五节 维生素及微量元素分析 Analyses of Vitamins and Microelements 一、分光光度法和高效液相色谱法可用于分析维生素含量 （一）样品处理是确保分析准确性的重要步骤 水溶性维生素的样品处理已经开始采用固相萃取(solid phase extraction，SPE)技术，一方面消除了大量的干扰物质，另一方面可以起到富集的作用。 脂溶性维生素样品处理按照以下4个步骤： ① 萃取； ②皂化； ③ 提取； ④ 初纯化。 （二）常用分析方法为分光光度法和高效液相色谱法 分光光度法（spectrophotometry）：操作和设备都较为简单，易于推广，但灵敏度不高，且干扰严重。 维生素若含有共轭体系可采用紫外分光光度法。 若可以经过衍生化转化成能激发产生荧光的物质，可采用荧光法 。 高效液相色谱法(high performance liquid chromatography，HPLC)是采用高压输液泵将规定的流动相泵人装有填充剂的色谱柱进行分离测定的色谱方法。 高效液相色谱法是一种新颖、快速的分离分析技术，配以紫外、荧光、示差折光检测器、极管阵列等检测器进行检测。操作比较简单，分离分析时间短，重现性好。对于结构不稳定的维生素在缓和的操作条件下也可以得到准确的定量结果。 二、微量元素的分析方法主要为传统分析法和原子吸收光谱分析法 （一）传统分析方法主要为生化法、电化学分析法 生化法根据被测微量元素化学结构的不同，选用不同的方法使其产生成色化合物，通过比色计算其含量。常使用的锌原卟啉法、二硫腙法、铬的二苯碳酰二肼显色法、其他比色法等。 电化学分析法的原理是在某一电位下富集金属络合物于电极表面，然后进行阴极或阳极的溶出，依据溶出峰的电流大小与金属离子浓度变化的线性关系进行分析，可用于测定多种微量元素。常用的电化学分析方法主要有极谱法、循环伏安法、溶出伏安法、离子选择性电极电位分析及流动注射进样结合电分析检测等。 （二）原子吸收光谱分析法是最常用的微量元素分析技术 原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectroscopy，AAS) 又称为原子吸收分光光度法，是依据处于气态的被测元素基态原子对该元素的原子共振辐射有强烈的吸收作用而建立的；该法应用最多、最广。 原子吸收光谱分析法的定量关系可用郎伯-比耳定律 A=Kbc来表示 （公式中A 是吸光度、K是吸光系数、b 是吸收池溶液层厚度、c 是被测样品浓度）。 * * 一、钙、磷在体内分布广泛、功能重要 （一）钙磷主要以无机盐形式存在体内 钙（calcium,Ca）和磷（phosphorus,P）是无机盐营养素中两种主要元素，占人体内无机盐重量的70％，相对于微量元素来说，它们是常量元素。 成人体内钙总量约700～1400g；磷的总量约为400～800g。 约99.7％以上的钙与87.6％以上的磷以羟磷灰石[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2] 的形式存在于骨骼和牙齿中。 血浆中的钙每100ml仅9～11mg，以3种形式存在，游离钙(Ca2+)约45％，与其他离子结合的复合物约 5％，与血浆蛋白结合的约50％，血浆中游离钙与血浆蛋白结合钙的含量受pH值的影响，当H+浓度升高时游离钙增多，而当HCO3－浓度升高时结合钙增多。 血浆中的磷以无机磷酸盐的形式存在，成人的含量为每100毫升约 3～4.5毫克。 血浆中钙与磷的浓度维持相对恒定 [Ca] ×[P]＝35～40 胞液钙作为第二信使在信号转导中发挥许多重要的生理作用。肌肉中的钙可启动骨骼肌和心肌细胞的收缩。 血钙的正常水平对于维持