基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究.PDFVIP

２０１８年 １２月 农 业 机 械 学 报 第 ４９卷 第 １２期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１８．１２．０４３ 基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究 １，２ １ １，２ １ １ 朱文学 　尤泰斐 　白喜婷 　刘思佳 　侯亚玲 （１．河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４７１０２３；２．农产品干燥技术与装备河南省工程技术研究中心，洛阳４７１０２３） 摘要：为研究马铃薯切片热泵干燥过程中内部水分迁移规律，利用低场核磁共振技术检测横向弛豫时间 Ｔ，分析 ２ 峰面积Ａ 的变化，建立水分变化动力学模型。结果表明：热泵干燥过程中，提高热风温度能够显著提高干燥速率， ２ｘ 加快结合水、不易流动水以及自由水的迁移。干燥过程中自由水和结合水先于不易流动水发生变化，自由水含量 在前９０ｍｉｎ基本保持不变，之后迅速下降，不易流动水和结合水含量均表现为先升高后降低的趋势。自由水被脱 除后，不易流动水和结合水依次达到最大值，随着干燥进行不易流动水逐渐被脱除，随后结合水开始被脱除至干燥 －８ －７ ２ 结束。马铃薯切片热泵干燥过程属于内部扩散控制，水分有效扩散系数范围为５２２８×１０ ～１４３４×１０ ｍ／ｓ， 建立的干燥动力学模型决定系数均大于０９８，可用于预测马铃薯切片干燥过程中不同状态的水分迁移规律。 关键词：马铃薯；干燥；水分迁移；低场核磁共振；数学模型 中图分类号：Ｓ３７５；Ｓ５３２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１８）１２０３６４０７ ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＭｏｉｓｔｕｒｅＴｒａｎｓｆｅｒｏｆＰｏｔａｔｏＳｌｉｃｅｓｄｕｒｉｎｇ ＤｒｙｉｎｇＵｓｉｎｇＬｏｗｆｉｅｌｄＮＭＲ １，２ １ １，２ １ １ ＺＨＵＷｅｎｘｕｅ 　ＹＯＵＴａｉｆｅｉ　ＢＡＩＸｉｔｉｎｇ 　ＬＩＵＳｉｊｉａ　ＨＯＵＹａｌｉｎｇ （１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ ２．ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＤｒｙｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔｏｆＨｅｎａｎＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｌａｗｏｆｉｎｔｅｒｎａｌｗａｔｅｒｍｉｇｒａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｐｏｔａｔｏｃｈｉｐｈｅａｔｐｕｍｐ ｄｒｙｉｎｇ，ｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｒａｎｓｖｅｒｓｅｒｅｌａｘａｔｉｏｎｔｉｍｅＴａｎｄｐｅａｋａｒｅａＡ ｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｂｙｌｏｗｆｉｅｌｄＮＭＲ ２ ２ｘ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ａｎｄａｄｙｎａｍｉｃｍｏｄｅｌｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｆｏｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｔｅｓｏｆｍｏｉｓｔｕｒｅｃｈａｎｇｅｉｎｔｈｅｄｒｙｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｈｅａｔｐｕｍｐｄｒｙｉｎｇ，ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｅｈｏｔａｉｒｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｅ