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第五节 维生素 第9、10课时 　　维生素是促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物。 　　维生素在体内调节物质代谢和能量代谢中具有重要的生理功能。维生素必须经常由食物供给。合理地选择食物，正确的加工和烹调方法，对保证人体获得足够的维生素是重要的。 一、概述 　　维生素种类较多，按其溶解性质可为 脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，外 还有类维生素物质。 二、维生素的种类 （一）脂溶性维生素 　　维生素A（视黄醇）与类胡萝卜素 　　人体维生素A来源于动物性食品中的视黄醇，和植物性食品中的胡萝卜素。 　 胡萝卜素为维生素A的前体物质，能在体内转变成视黄醇，故称维生素A原。胡萝卜素中最重要的是β-胡萝卜素。 胡萝卜素 １.生理功能 维生素A的生理功能。 （一）脂溶性维生素 　　２.摄入量 　　我国人民膳食中维生素A主要来源为胡萝卜素。 　　中国营养学会推荐维生素A摄入量。 中国营养学会推荐维生素A的摄入量 　　　　不同人群 维生素A摄入量 0-14岁儿童 14岁以上及成年人 孕妇、乳母 每日推荐摄入量 400-700 μg RE 男子 女子 800-1200 μg RE 800 μg RE 700 μg RE 每日UL值—— 可耐受最高摄入量 2000 μg RE 3000 μg RE 2400 μg RE （一）脂溶性维生素 　　３.食物来源 （一）脂溶性维生素 　　维生素D 　　维生素D主要包括维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）两种（见图1-5-3）。 图1-5-3 维生素D的种类 （一）脂溶性维生素 １.生理功能 维生素D的生理功能。 （一）脂溶性维生素 全国癫痫病医院 癫痫病医院排名 癫痫病的早期症状 郑州军海癫痫病医院 癫痫病人的寿命 癫痫医院排行榜 军海医院癫痫科 癫痫病能治好吗 治疗儿童癫痫的医院 癫痫小发作怎么办 治疗癫痫病最好的药 中国治疗癫痫病医院排名 癫痫大发作怎么办 儿童癫痫病医院哪家好 癫痫病医院排名前十 军海医院地址 哪家医院治疗癫痫病最好 　　２.摄入量与食物来源 　　我国规定维生素D的每日推荐摄入量。 我国规定维生素D的每日推荐摄入量 不同人群 维生素D摄入量 0-11岁 儿童 一般 成年人 50岁 以上人 孕妇乳母 每日推荐摄入量 10μg 5μg 10μg 10μg 每日UL值—— 可耐受最高摄入量 20μg 20μg/d （一）脂溶性维生素 　　３.食物来源 　　天然食物中维生素D 含量很少，主要存在于鱼肝油、动物肝脏、奶、奶油、禽蛋。 　　日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，经常在户外活动较多的人不易缺乏维生素D。 （一）脂溶性维生素 　　维生素E（生育酚） 　　维生素E是一组具有α-生育酚生物活性的化合物。在自然界以生育酚和三烯生育酚的形式存在，各有α、β、γ、δ 4种化学结构，其中α-生育酚的活性最强。 维生素E （一）脂溶性维生素 １.生理功能 维生素E的生理功能。 （一）脂溶性维生素 　　２.摄入量与食物来源 　　我国规定14岁以上及成人膳食维生素E的每日适宜摄入量（AI）为14mg，儿童为3~10 mg。多不饱和脂肪酸摄入增多时，需增加维生素E的需要量。 　　维生素E广泛存在于植物油种子中，某些谷类、坚果类和绿色蔬菜。 （一）脂溶性维生素 （二）水溶性维生素 维生素C（抗坏血酸） １.生理功能 维生素C的生理功能。 　　２.摄入量 　　我国规定每日膳食中维生素C的推荐摄入量 （RNI）为：儿童40~90 mg ，14岁以上及成人 100 mg，孕妇、乳母130 mg。 　　过量地服用对人体有害，会引起腹痛、腹泻，容易发生结石病。建议维生素C摄入的UL值为RNI×10。 维生素C （二）水溶性维生素 ３.食物来源 维生素C主要来源为新鲜蔬菜与水果。 （二）水溶性维生素 　　维生素B1（硫胺素） 　　１.维生素B1的生理功能。 （二）水溶性维生素 　　２.摄入量 　　我国居民膳食维生素B1的每日推荐摄入量。 我国居民膳食维生素B1的每日推荐摄入量 不同人群 维生素 B1摄入量 1岁以下的婴儿 1-14岁儿童 14岁 成人 孕妇 乳母 男子 女子 男子 女子 每日推荐 摄入量 0.2~0.3 mg 0.6~1.5 mg 1.5 mg 1.2 mg 1.4 mg 1.3 mg 1.5 mg 1.8 mg 每日UL值 ——可耐受最高摄入量 50 mg （二）水溶性维生素 　　３.食物来源 　　维生素B1多在谷类种子外皮及胚芽中、豆类、坚果类、瘦肉和动物内脏中最丰富。蔬菜较水果中含量多。粮食中的维生素B1，因碾磨过精而损失较多，烹调时加碱或用高压锅蒸煮，也