蛏子加工工艺的研究.docVIP

PAGE 江苏畜牧兽医职业技术学院论文（设计） PAGE 学号：200504055128 毕业论文（设计） 蛏子加工工艺的研究 Razor research process 王小钰 Wangxiaoyu 指导老师： 陈玉勇 班 级： 高职食检05 系 （部）： 食品科技系 专 业： 食品安全与检验 答辩时间： 二○一○年五月 江苏畜牧兽医职业技术学院论文(设计) PAGE PAGE 9 江苏畜牧兽医职业技术学院论文(设计) 1 摘 要 本文采用净化、分离、调配、干燥、焙烤等工艺，运用单因素分析并结合正交设计，优化各个工艺环节的操作参数。结果表明：在蛏子生产加工中，最佳的暂养条件为20℃室温下过滤海水中放置4～6h。最佳的煮沸条件为煮沸至开壳再过30～60s对蛏子肉品质最佳，焙烤条件，250℃，5min对于蛏子的感官质量最好，保藏时间为7天时，蛏子的口感指标、香味指标、色泽指标最佳。 关 键 词 蛏子；加工工艺；煮沸参数 Abstract This article uses the purification, the separation, mixes, dryly,