奶粉加工工艺演示稿.pptxVIP

乳粉的加工;奶粉定义：是以新鲜牛（羊）乳为主要原料，添加一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工方法除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状产品。 奶粉优点：水分含量很低（小于5%），使微生物细胞和周围环境的渗透压差数增大，抑制了微生物的繁殖；除去了几乎全部的水分，大大减轻了重量、减小了体积，为贮藏运输带来了方便。；乳粉冲调容易，便于饮用，可以调节产奶的淡旺季节对市场的供应。 奶粉可分为：全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉和配方奶粉。;1、全脂奶粉fat26%：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂奶粉的脂肪含量高，易被氧化。 2、部分脱脂乳粉（fat 1.5-26%） ：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去部分脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 3、脱脂奶粉(fat1.5%) ：仅以乳为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，脱去脂肪，经浓缩、干燥制成的粉状产品。由于脱去了脂肪，该产品保藏性好（通常达1年以上），用于点心、面包、冰淇淋、复原乳等。 4、全脂加糖奶粉(fat20%) ：仅以乳、白砂糖为原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经浓缩、干燥制成的粉状产品。 5、调味奶粉：以乳为主要原料，添加辅料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经浓