微波真空干燥技术..pptVIP

M icrowave vacuum Drying T echnology 微波真空干燥 Hot Tip 什么是微波真空干燥？ 用微波辐射作为加热源，在真空条件（极限真空度为 0 . 08MPa）下，进行加热而使物料脱水的过程（工作频率为( 2450
50) MH z) 优点（快速、 高效、 低温） 国外---20世纪 70 国内---1987年 Contents Diagram Hot Tip 微波干燥：靠电磁波把能量传播到被加热物 体的内部。 原理： 微波辐射→干燥物料 Contents 3-D Pie Chart Diagram Diagram Diagram Diagram Progress Diagram Diagram LOGO LOGO 学生：高田莉 学号：1208321145 指导老师：于江 *干燥是最古老的贮存事物的方法，食品干燥的主要目的就是降低水分含量，使微生物和化学反应引起的食品变质降低到最小程度。 **那么，我们常用的干燥方式：太阳能，热风，冷冻，真空，微波，远红外线 ***我们的目的在于：最大限度的保留食品本身的色，香，味 ****那么干燥工艺和设备对食品加工包装品质极其重要。 这也就引出我们对微波真空干燥机的研究意义 首先我们引入第一个问题 近几年来，对于微波真空干燥技术的研究已经成为一门热点。 那么微波真空干燥具有哪些特点呢 快速 1 低温 2 复水性高 3 营养价值保留率高 4 微波真空干燥包装的四大特点： 新鲜果蔬干制后吸水恢复到原来新鲜程度的能力，通常用质量的增加表示 接下来我们通过一些具体内容看一下这四大特点 薄荷叶干燥至水分的 10%所需时间 40以下 干燥温度低 膨化效应 均匀加热 无表面硬化 微波真空干燥过程 的低温，干燥速率快，低氧，所以与热风干燥相比，产品的色、香、 味、 营养素、 热敏性和易氧化的生物活性组分能得到更好地保留 微波真空干燥速度快 干燥温度低 产品复水性高 色泽口感好营养成分保留率高 微波真空干燥 冷风干燥 热风 其 它 ↓ 时间 ↘ ↓ ↘ 普通干燥过程中，水分蒸发产生膨胀力在干制品内部形成蜂窝状结构，同时由于食品内部水蒸汽压明显高于腔体压力，由此产生的压力差阻止了水分子蒸发导致结构塌陷。 而在微波真空干燥中，水在原处蒸发，以水蒸气的方式向外扩散，溶质迁移少，避免了出现表面硬化现象 那么，微波真空干燥包装是怎样实现这四大特征的，这就是我们今天的第二个问题，它的实现机理是什么？ 微波辐射能→有序运动分子动能→热能 微波真空干燥是在微波的基础上，将这些操作局限于真空状态下 微波辐射到干燥物料上并穿透食品内部，加热物料内的偶极分子（如H2O）在电磁场作用下有序排列做高速摆阵运动，由于分子间的碰撞，摩擦，物料在短时间内获得大量热，从而升温，水分子溢出，物料干燥。 现在我们通过南京国威公司最新的一款微波真空干燥包装机来了解我们刚刚开始的第二个问题 首先我们先了解一下微波干燥原理 微波真空干燥机的结构及原理 微波真空干燥室 微波馈入口 真空管 回转装置 载料盘 微波真空干燥室的上外壁面和下外壁面分别有微波馈入口，真空泵通过与微波真空干燥室相连的真空管抽真空。载有物料的载料盘在回转装置的带动下作回转运动，载料盘因自身重力作用，在公转过程中始终保持水平，避免了载料盘翻转致使物料散落，物料在真空下实现了低温的微波干燥 微波发生器 馈能装置 微波加热器 水 升温 抽湿系统 ↓ 微波 ↓ 物料 → 传输系统 ↘ ↓ 细菌 ↙ ↓ 生物效应 热效应 微波电磁场 蒸发 我们再次回顾一下整个干燥过程 物体受到微波照射后，在生物化学，生物物理，组织形态，生理功能，行为等方面发生的现象 物质在物理的或化学等文的过程中只做膨胀功时所吸收或放出的热量，可分为燃烧热，生成热，中和热，溶解热等 计算公式: Q = m 0 [ 4. 18Xw 1 (T 2 - T 1 ) + c1 ( 1- Xw 1 ) (T 2 - T 1 ) + H r (Xw 1 - Xw2 ) ] 式: Q ：干燥物料所需的热量 ( kJ); m 0 ：加载物料的质量（kg); Xw 1：物料干燥前的初始含水率 (% ); Xw 2：物料干燥后的终含水率 (% ); T 1 ：表示干燥前的物料温度 ( K ); T 2 ：表示干燥后的物料温 度 ( K); c1 ：表示干物料的比热容 ( kJ kg- 1 K- 1 ); H r ：表示水的汽化潜热 ( kJ kg- 1 ) . .