浙江菜菜谱.docVIP

[标签:标题] 篇一：菜谱名称 【菜谱名称】 焖大虾 【所属菜系】 胶东菜 （鲁菜的一个重要分支） 【菜谱功效】 阳痿早泄调理 补阳调理 【制作材料】 主料：对虾(750克) 调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克) 【制作工艺】 1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线； 2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下； 3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟； 4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 【工艺提示】 1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现； 2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜； 3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。 【菜品口感】 口味：咸甜味 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。 锅烧鸡 【特点】 软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐 食，风味尤佳。 【原料】 鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒 20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮 5克、八角5克，花椒5