超市自营熟食操作规范.pptxVIP

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2019-01-10 发布于广东
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超市自营熟食操作规范.pptx

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自营熟食操作规范;目录 “供”—原料的组织、审核及人员的监管操作规范 “产”—生产加工规范 “销”—销售规范及技巧 ; “供”—原料的组织;;;;;; “产”—生产加工规范; “产”—生产加工规范; “产”—生产加工规范;1.每天早上一次开店，后厨必须在7:30前完成除炸区以外的所有商品上货，炸区商品在9:00前完成上货。 2.地堆、特价商品，早上一次开店做平铺陈列，到10:00补充新鲜商品至丰满（节假日及大型活动一次开店直接达到丰满要求）。 3.每天卖场当班负责人在21:00前填写《加工每日生产计划表》中的预估生产量、陈货数量，将表格拍照发到管理群，原本放到后场加工间；未完成每次处罚50元； 4.下午16:00补货后，如有补货需求，只补充高毛利畅销易加工商品（暂定炸区商品），所有卤水正常商品不再补货（节假日除外）。;“销”—销售规范及技巧;“销”— 卖场管理规定;“销”— 内外场协作