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平菇（Pleurotus ostreatus） 栽培技术 讲授内容 第一节 概述? 第二节 生物学特性 ? 第三节 栽培技术 一、认识平菇 平菇又名侧耳、北风菌、冻菌、蚝菇等，是伞菌目，口蘑科，侧耳属中可供食用的菌类的统称。 侧耳属中，目前已知有40多个种，广泛栽培种有： 糙皮侧耳(最常见) 佛罗里达侧耳 凤尾菇 阿魏侧耳 桃红平菇 榆黄蘑 佛罗里达侧耳 子实体丛生，较大。孢子印白色。孢子无色，长圆筒形。 凤尾菇 又名环柄斗菇、环柄侧耳、喜马拉雅山平菇、印度鲍鱼菇。菌盖扇形、肾形、半圆形或圆形。初内卷，后反卷，成熟时波曲，棕灰色或灰褐色。 阿魏侧耳 又名阿魏蘑。子实体单生或近丛生，中等至稍大菌肉白色，较厚。 桃红侧耳 又名桃红平菇。子实体淡红色。菌盖伸展后往往呈波状，初期粉红色、畦肉色，后变浅土红色。 金顶侧耳 又名榆黄蘑、玉皇蘑，子实体丛生，菌盖光滑，鲜黄至草黄色，近漏斗状，菌柄偏生，白色，内实，基部相连成一丛 二、平菇的营养及药用价值  三、生产概况  第二节 生物学特性 一、形态特征 二、 平菇生活史 三、生活条件 四、栽培品种  一、形态特征 (一)　菌丝体：白色、浓密、粗壮、绒毛状，爬壁能力强、试管、菌种瓶（袋易出菇）。 (二)　子实体 菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。 子实体常丛生或覆瓦状叠生。 子实体发育过程 原基分化期 二 平菇生活史 三、生活条件 （一）营养：属木腐菌 良好的碳源：蔗糖、淀粉和纤维素 C／N：40：1最有利于子实体的形成。 (三)　水分和空气湿度 (四)　空气 (五)　光照 (六)　酸碱度 第三节 栽培技术 一、发酵料栽培法 (一)　培养料配方与配制 (二)　堆积发酵 翻堆： 培养料发酵堆制一段时间后，由于堆内中高温好气性微生物活动，放出生物代谢热，使堆温逐渐升高,料内氧气逐渐缺乏，为了改善通气等状况，建堆后48～72小时应进行翻堆。 发酵结果 (三)　装料、接种 (四)　发菌期管理  发菌培养 (五)　出菇期管理 出菇期现场 (六)　转茬养菌与增产措施 每茬菇采收后至下茬菇再次发生，叫做转茬或转潮。   后期的增产措施 采收二茬菇后，可采取覆土出菇法，以提高产量。 分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上人工：各种农产品下脚料均可 玉米芯 草秸 木屑 返回本节 （二）温度 菌丝生长：范围为3－35℃，最适24~28℃ 变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差 子实体生长： 低温型：10~15 ℃ 中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃ 广温型：10~28 ℃ 返回本节 返回本节 低温型 品种 栽培最广、灰或黑灰色柄短肉厚、品质上乘如糙皮侧耳、美味侧耳等 耐贮运，稳产如佛罗里达、凤尾菇等 中温型 品种 高温型 品种 产量低如红平菇、鲍鱼菇等 65%左右 培养料湿度 空气湿度 菌丝生长期：60%~65%子实体形成与生长期：85% ~90% 空气 发菌期：较少,在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。 子实体期需求迅速增加。 栽培时注意：菌丝可以在半嫌气条件下生长，而子实体则宜在通风的条件下培育。 光线 发菌期：黑暗 子实体分化期生长期 需一定散射光 返回本节 酸碱度 pH范围：4.0－11.0 最适pH: 5.5－6.5 耐碱性强 生产：石灰粉调制8.5左右 根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度 一般春秋两季 秋栽 北方：8月底~10月中旬 南方：9月中旬以后 春栽 北方：2月底~3月底南方：2月上旬~3月上旬 栽培季节 栽培场所 室内栽培 阳畦栽培 大棚栽培 栽培方式 熟料栽培：装袋灭菌，无菌操作接种培养 生料栽培：拌料后直接装袋接种发菌培养 发酵料栽培：拌料后堆制发酵几天后再装袋接 种发菌培养 保温湿、防虫菌、改善培养料理化性状、易成功、便管理、成功高等 优点 配方 举例1 棉籽壳100千克，麦麸5千克，过磷酸钙1.5千克，尿素0.3千克，石膏粉2千克，石灰粉3千克，料水比1∶1.3－1.4 配方 举例2 玉米芯100千克，麦麸15千克，过磷酸钙1.5千克，尿素0.3千克，石膏粉2千克，石灰粉3千克，