食品卫生知识-与食品卫生安全有关的基本概念.pptVIP

餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着密切的关系，卫生规范有助于减少卫生风险，并可增加顾客满意度。 因此，餐饮服务员卫生工作的好坏，是直接影响进餐者身体健康之一。 餐饮服务员服务过程中的卫生问题 －－－分析可能存在的隐患 *例1：服务员不清洗双手就直接摆台。 服务卫生隐患 餐饮服务员服务过程中的卫生问题 －－－分析可能存在的隐患 规范摆台卫生：台面是宴席的构成要素，摆台卫生是宴席卫生的重要内容，而餐饮具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前，首先必须对所用的餐饮具进行必要的卫生检查。服务员摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生，餐具、酒具应用托盘托拿。 服务卫生隐患 餐饮服务员服务过程中的卫生问题 －－－分析可能存在的隐患 *服务员规范取送操作对比图 　例2：在摆放餐具、酒具时，用手直接抓拿，甚至将手指伸入杯碗内夹拿，让手印留在了器具内侧，从而影响了餐饮器具的美观和卫生。 例3：在一些小型餐饮店里，