啤酒二对级品酒师复习教材习题.docVIP

啤酒二级品酒师教材习题 一、填空题 1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳 3、大麦根据播种时间分为 和 。 答：冬大麦、春大麦 4、我国啤酒大麦质量标准的标准号为 。 答：GB／T 7416 5、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在 ％以上。 答：85.0 6、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为 ％。 答：10.0～12.5 7、大麦的外观主要从 、 、 三方面进行评价。 答：颜色、光泽、有无病斑 8、大麦的气味主要从固有香气、 、其他 三方面进行评价。 答：霉味、杂味 9、我国啤酒麦芽质量标准的标准号为 。