高中生物2019届 人教版 传统发酵技术的应用 名师精编单元测试 .docVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE PAGE 1 2019届 人教版 传统发酵技术的应用 单元测试 1．(2015年江苏卷，24改编)下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是(　　) A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 解析：本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。发酵过程中随着营养的消耗，无氧呼吸产物酒精的积累，无氧呼吸逐渐减弱，酒精的产生速率减慢，A错误；由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸，O2消耗完成才发生无氧呼吸，所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸，B错误；酵母菌在有限的条件下进行发酵，其种群数量变化呈“S”型增长，C错误；发酵过程中发酵液表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，使好氧微生物繁殖形成，D正确。 答案：D 2．(2018届海口模拟)如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是(　　) A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口是一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 解析：两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，故A正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，故B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃左右，制作果醋时温度为30～35 ℃，故C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，故D正确。 答案：C 3．(2017届盐城三模)下列有关生物技术实践的叙述，错误的是(　　) A．一般来说，细胞更适合采用包埋法固定 B．在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖 C．通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果 D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长 解析：因为细胞体积比较大，所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，A正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果，C正确；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长，D正确。 答案：B 4．(2017届北师大附中模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　) A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 解析：制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A正确；加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B正确；制作泡菜的过程中，乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C错误；如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”，D正确。 答案：C 5．(2018届甘肃武威质检)下面是某同学自己制作果酒、果醋的实验流程示意图。 (1)发酵罐1和发酵罐2中的微生物在结构上的主要区别是前者____________，要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须___________________________________________。 (2)根据发酵罐1中微生物数量可以判断哪种类型是优势菌种，最简单的计数方法之一是显微镜直接计数法，此种方法获得的优势菌种的数量______________(填“大于”“等于”或“小于”)发酵罐1优势菌种活菌的数量。发酵罐1中的优势菌种是________。 (3)豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的，此时豆腐坯作为________培养基。豆腐坯中的主要有机物是________，毛霉可利用体内的酶将其分解成味道鲜美的小分子有机物。 解析：(1)发酵罐1中的微生物是酵母菌，发酵罐2中的微生物是醋酸杆菌，在结构上的主要区别是前者有核膜包围的细胞核。要保证酒精发酵和醋酸发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、pH等条件外，还必须注意酒精发酵不需