圣旨骨酥鱼（绝密配方）.pdfVIP

/xiaochi 超值小吃技术分享！ 圣旨骨酥鱼（绝密配方） 第一部分 鱼的营养价值 鱼营养丰富,美味可口,古人云 “鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味 无味。”鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有 多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好， 经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。其中的奥秘就是鱼类具 有以下的营养保健特点： 1、鱼含有十分丰富的完全蛋白质。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质， 而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，最适合人体需 要，容易被人体消化吸收。多吃鱼对心脑血管起保护作用。研究表明， 饮食中的蛋中质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。 鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛硫酸，都是含硫氨基酸，它能影响 血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响， 降低高血压的发病率，美国哈佛大学流行病学研究小组的调查报告表 明：吃鱼可以预防心脏病。每周如果吃13 次鱼的话，心脏病的患 病危险度可以降低21%。 2、旨肪含量较低，鱼肉的旨肪含量一般都比较低，大多数只有 14%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱合旨肪酸的碳链 较长，具有降低胆固醇的作用。 3、无机盐和维生素含量较高。海水鱼每千克鱼肉含碘高达5001000 微克，淡水鱼每千克鱼肉也含碘50400 微克，还含铁、钙等无机 /xiaochi 超值小吃技术分享！ 盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D 等。这些都是人体需要的 营养素。 4、吃鱼抗忧郁，研究发现：鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体 大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。 5、吃鱼聪明：人在用脑时，大脑的神经细胞制造并释放出一种传递 信息的神经递质 乙酰胆碱，它可以释放越多，记忆思维能力就越 高，鱼头内含有丰富的卵磷旨，通过小肠吸收后，会分解出胆碱，胆 碱随血液进入大脑，又与脑中的醋酸结合转化为乙酰胆从 提高大脑 内乙苯酰胆碱的浓度有助于大脑内信息的传递，增强记忆、思维、分 析能力。 6、吃鱼漂亮并能防衰老。 专家指出，多吃鱼少吃肉是人类科学饮食新趋势。 二部分 圣旨骨酥鱼简史 圣旨骨酥鱼为邯郸传统名吃，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年， 列为贡品。1961 年毛主席品尝，赞不绝口。在1972 年中日恢复邦交 正常化的庆祝晚宴中，与国酒茅台一起受到日本友人的好评。 圣旨骨酥鱼一直为深宫美食，一千多年来，历经社会动荡，几经失传， 近年来，在邯郸市现代饮食科技有限公司和圣旨骨酥鱼新一代传人的 合作努力下，几经深入挖掘，在传统秘方的基础上，博采众家之长， 结合日本腌鱼风味，成就了目前到处热销的圣旨骨酥鱼。 /xiaochi 超值小吃技术分享！ 圣旨骨酥鱼目前有家常、五香、麻辣等五大系列二十余个品种，如 酥武昌鱼、 酥洋参鱼、骨酥大鲤鱼及针对儿童的五香胖鱼头等，无 论什么鱼在这里都可以做的骨酥味美。圣旨骨酥鱼即既可以凉吃，也 可以装盘带汁热吃，就着精美的砂锅点缀着上桌，更是一道价格不菲 的尊贵大菜。 圣旨骨酥鱼和普通酥鱼相比，不仅 刺酥，而且绿色营养，滋补保健， 所以也被称为圣旨骨酥鱼。在邯郸流行这样一种说法：有了圣旨骨酥 鱼谁还吃酥鱼，就象有了彩电，谁还看黑白电视一样，圣旨骨酥鱼正 在引领鱼类消费新趋势。 2005 年10 月，在首届全国行业绝技擂台赛上，圣旨骨酥鱼凭借十年 功力，一举夺得饮食类唯一的金牌奖，并被列为推荐保健产品，并获 得了中华人民共和国国家知识产权局专利申请保护受理。 三部分 圣旨骨酥鱼的工艺流程 一、选鱼 如果买活鱼，挑选比较简单，一般看着鱼买就行了。但如果买不到活 鱼，则如何选到理想的鱼就成了一门学问，在长期的实践中，总结了 四大选鱼绝招。 绝招1、按一按：拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一 下鱼肉的弹性好不好。越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自 也越好。新鲜的鱼手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的痕 /xiaochi 超值小吃技术分享！ 迹。 绝招2、闻一闻：虽 鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥 味会越重越刺鼻。有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也 还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重， 所以买之前一定要先闻闻，看腥味是不是很重。 绝招3、翻一翻：这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼 鳃看看颜色是不是鲜红色。鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表 示含血量高，鱼死后血液不再循环，时间一长就会热