抑菌真空包装.ppt

探究：防止食物腐败的方法 1、了解探究目的； 2、理清实验器材； 3、设计实验方案； 4、 步骤： 1）瘦肉切碎加水煮沸并过滤； 2）把肉汤分装在4个锥形瓶中，一瓶直接暴露在空气中，另三瓶都塞上棉塞，第一瓶七天中煮沸一次，第二瓶煮沸二次，第三瓶煮沸三次 3）记录观察结果： 食品的保存 1、食物腐败的原因： 微生物的生长和繁殖引起的 2、食物保存的原理： 杀菌、阻菌或抑制微生物的生长和繁殖 讨论：食品保鲜方法与健康 食品中防腐剂、添加剂对人体健康有副作用吗？ 苏丹红；三聚氢胺 其实我们每天接触近百种添加剂，完全不必要恐惧，关键是采取科学的态度，如购买食品要看生产日期、保质期等，选择健康食品，保障身体健康，防止“病从口入”！ * 武进区夏溪初级中学 陈秀芬 第二节 食品保存 空气中存在多种微生物！ 探究一： 1、提问并假设 假设真空包装的更利于保存。 真空包装与暴露在空气中的＿＿食品，哪个更利于保存？ 3 假设冷藏的更利于保存。 室温与冷藏的＿＿食品，哪个更利于保存？ 2 假设干燥的更利于保存。 潮湿与干燥的＿＿食品，哪个更利于保存？ 1 作出假设 提出问题 2、方案： 准备 食品两份 设置对照（ ） 跟踪观察进行记录 3、结论 1）干燥（或冷藏或真空包装）的食品更利于保存。一致。 几乎没有 少 略多 最多 微生物 最轻 轻 略浓 最浓 气味 最低 低 略高 最高 浑浊 最浅 浅 略深 最深 颜色 三次煮沸 二次煮沸 一次煮沸 煮沸的肉汤 暴露的肉汤 记录 晒干—抑菌 风干—抑菌 腌制—抑菌 糖渍、风干 熏制— 阻菌 酒泡—阻菌 罐藏—杀菌、阻菌 脱水法—抑菌 冷藏冷冻—抑菌 真空包装—杀菌、抑菌 添加防腐剂杀菌、阻菌 溶菌酶—杀菌 常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡等 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂等 新型保存方法：溶菌酶等的运用 调查一、 指导： 1、列举1~~8种食品名称 2、写上1~~8食品对应的保存方法 讨论： 1、晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂、射线法、高温消毒法 2、列举： 大米 发霉、出虫子 咸肉 变色、变味 3、为健康保驾护航，一生要积累的知识 *