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正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站：
正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：
面配料：
500克面粉??????220克水??????????
2克碱面 10克猪油
腊汁肉配料：?????????????????????
肉桂10克??? 八角40克????? 小茴香50克
甘草5克??? 荜卜5克????? 香沙20克
千里香25克???? 香果5克 丁香6克
白芷5克 山奈35克 ????花椒20克
桂皮20克???? ?肉蔻5克? 党参5克
胡椒粒30克???? 草寇15克 ????良姜10克
陈皮20克??????香草15克 白蔻15克
（30斤肉配料）
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。
西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心
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