第十四讲人类对细菌和真菌上的利用.pptVIP

* 四川仪陇实验学校 黄成光 第十四讲 人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌易使食物腐烂。 发酵现象： 看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？ 一、细菌和真菌与食品的制作 [演示实验] 制馒头，面包用干酵母。酿酒用啤酒酵母 葡萄糖 水 能量 二氧化碳 酒精 氧 酵母菌 乳酸菌 酵母菌 酿酒 酱油 霉菌 醋酸菌 细菌和真菌在生活中的应用 制作甜酒： 二、细菌、真菌与食品保存 [观察与思考] 讨论： 1．图中有几种保存食品的方法？ 2．说出不同方法各依据什么原理？ 3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 防止食品腐败可以采用不同的方法。 二、细菌、真菌与食品保存 [观察与思考] 讨论： 1．图中有几种保存食品的方法？ 2．说出不同方法各依据什么原理？ 3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 脱水法 1 烟熏法 渗透保存法 腌制法 罐藏法 巴斯德消毒法 真空包装法 2 3 4 5 6 7 防止食品腐败： ??? 2．说出不同方法各依据什么原理？ ?防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ??? 3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法、使用防腐剂法、使用射线灭菌法等。 三、疾病防治： 青霉素药品 细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物 质称为抗生素（antibiotic）。抗生素可以用来治疗相应的疾病。 ??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性 疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 胰岛素生产车间 ? 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。?科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。 四、环境保护： 图5-44污水处理厂 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的 食物。在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生的甲烷 可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。还有一些细菌在有氧气的条件下， 也能够利用这些物质生存，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水 处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 沼气发电 人类对细菌和真菌的利用 细菌和真菌与食品制作 细菌和真菌与食品保存 食品腐败原因：由细菌和真 菌引起 食品保存的关键： 防腐 防腐的依据：杀死或抑制细 菌和真菌的生长繁殖 食品保存的方法 真空包装 高温灭菌 脱水法 腌渍法 细菌和真菌与疾病防治： 抗生素 细菌与环境保护 净化生活污水和工业废水 甲烷菌发酵产生沼气 等 发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表： 发酵食品 二氧化碳和水 有氧 适宜 酵母菌 食品发酵 酿酒 酒精 无氧 适宜 酵母菌 乳酸发酵 制作酸奶 乳酸 无氧 适宜 乳酸菌 酒精发酵 用途 产物 氧气 温度 菌种 名称 食品腐败的主要原因是由于 引起的，食品保存的重要问题就是防腐；而冰箱中的食品不易变质的原因是 ；罐头食品不易变质的原因是 ；腌肉或腊肉长时间不易变质的原因是 。 细菌和真菌 低温不利于细菌和真菌的生长繁殖 高温灭菌、没有存活的细菌和真菌 高浓度盐分不利于细菌和真菌的生长繁殖 1.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ） A.细菌和酵母菌 B.乳酸菌和细菌 C.细菌和乳酸菌 D.酵母菌和乳酸菌 D 2.在医学上，人们要将绷带、手术器械进行严格的消毒灭菌的标准是（ ）。 A.杀死细菌的芽孢 B.杀死细菌 C.杀死细菌的荚膜 D.杀死细菌的孢子 A 3.食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是