湖南壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分的研究.PDFVIP

中国农学通报 2014,30(26): 1-5 Chinese Agricultural Science Bulletin 湖南壶天山羊和湘东黑山羊肉质特性及肉成分的研究 1 2 1 1 3 3 易检祥 ，吴买生 ，陈阳升 ，李志强 ，陈 斌 ，贺长青 1 2 （湖南省湘乡市畜牧水产局，湖南湘乡411400 ；湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104 ； 3 湖南农业大学动物科技学院，长沙410131 ） 摘 要：研究旨在比较壶天山羊与湘东黑山羊的肉质性状和肉成分的差异，为进一步选育保护和开发好 壶天山羊这一优质地方良种提供科学依据。试验选取6 月龄壶天山羊和湘东黑山羊各10 只，分别测定 * * * 了失水率、熟肉率、贮存损失、生鲜肉剪切力、L值、a值、b值、pH 等肉质指标和肌肉中水份、粗蛋白、粗 * * 脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、矿物质等成份。结果表明：壶天山羊与湘东黑山羊生鲜肉剪切力、L值、a * 值、b值、pH 以及肌肉中水份、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量基本一致(P＞0.05) ，但在甘氨酸、粗氨酸、 丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、风味氨基酸、总氨基酸含量及硬脂酸甲酯、亚油酸甲酯、神经酸甲酯、 C20:3n6、十七烷酸甲酯、花生四酸甲酯、C22:6ns 、银杏酸、反油酸甲酯、顺-11-二十碳烯酸甲酯、榆树酸甲 酯以及饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量上存在极显著差异(P＜0.01)且肌肉中铁、 锰、铜的含量之间亦存在极显著差异(P＜0.01) ；结合原产地生态条件、体型外貌及生产性能等方面的差 异，笔者认为壶天山羊和湘东黑山羊应属于不同的山羊品种。建议将壶天山羊作为一个独立的遗传资 源来加以保护、研究和开发利用。 关键词：壶天山羊；湘东黑山羊；肉质特性；肉成份 中图分类号：S8 文献标志码：A 论文编号：2014-0098 GoatsandHunanHutianandXiangdongBlackGoatsMeatQuality TraitsandtheResearchofMeatComponent 1 2 1 1 3 3 YiJianxiang,WuMaisheng,ChenYangsheng,LiZhiqiang,ChenBin,HeChangqing 1 (XiangxiangCityAnimalHusbandryandAquaticProductionBurean,XiangxiangHunan411400; 2XiangtanCityAnimalHusbandryandAquaticProductionBurean,XiangtanHunan411104; 3HunanAgriculturalUniversityCollegeofAnimalScienceandTechnology,Changsha410131)