酒店新员工入职快速培训3小时.ppt

春江花月前厅部入职培训 快速培训3小时 第一小时 1、交接认识 2、阅读《新员工入职自助学习资料》及抽问 3、用餐时间及要求 4、餐用具介绍 5、午休介绍 6、仪容仪表要求 7、礼貌礼节要求 1、交接认识 负责当日培训的管理人员与新同事需有相互认识，管理人员通过入职资料及沟通对新同事有一定的了解，以便更好的安排培训内容 介绍综合部门口的公司主要管理人员认识 2、阅读《新员工入职自助学习资料》及抽问 通篇阅读《新员工入职自助学习资料》，时间在10—15分钟，由新同事自行完成； 新同事对资料上的内容如有不了解的地方，需做好解释说明； 阅读完成后需进行5—10个问题的抽问 3、用餐时间及要求 公司包一日三餐，用餐时间在开餐时间内完成，需在所在班次上班前完成用餐 第一餐10:00—11:30；第二餐16:00-17:30；第三餐20:30—21:30（15分钟左右，不超过20分钟） 用餐时可使用3个碗，1个托盘，注意吃多少，打多少，出现倒饭情况一律20元处罚。 爱护卫生，将骨渣等放在托盘内，将剩菜汤倒在指定潲水桶内，碗、筷、托盘放在指定位置，码放整齐。 4、餐用具介绍 餐具：骨碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、不锈钢分羹、不锈钢刀、不锈钢叉等 用具：烟缸、烟缸碟、台卡、牙签筒、转盘、茶壶等 杯具：红酒杯、饮料杯（六棱杯）、白酒杯、白酒分酒器、醒酒器、茶杯、扎壶等 5、午休介绍 中午及上班前休息区域在3楼员工食堂，夏天会开放空调，因为人较多，会比较吵一点； 中午时段前厅部单独开放一个营业区域供前厅员工休息，该区域没有空调但比较安静，休息时不得拖鞋，不得躺在沙发上休息。 6、仪容仪表要求 上班着工装，并将工作牌别于左胸； 员工的工作服应随时保持干净、整洁； 头发需梳理整齐，不得有怪异造型，头发不能过耳和衣领，女员工应盘头，佩戴头花； 男员工胡须必须剃干净，女员工上班需化淡妆，可戴耳钉； 男员工穿黑色皮鞋、女员工黑色皮鞋或布鞋，深色袜子（女员工夏季肤色袜）； 双手保持干净卫生，不留长指甲，可涂透明指甲油。 工作时间不得穿戴耳环、手镯、项链等，女员工可戴耳钉以及婚戒，其他饰物需要上级同意； 勤洗澡、勤换衣，保持口气清新，全身不得有异味，男女员工均可适当使用无刺鼻感的淡香水。 7、礼貌礼节要求 三米之内：在工作公司范围内，遇到客人、上级、同事，都必须做到3米之内笑脸迎人，使用“你好”、“晚上好”、“欢迎光临”、“请走好”等礼貌用语。 客人到来时的迎客声、遇到客人是的问候声、服务客人十的招呼声、客人离开时的送客声，以上“四声”礼貌用语,常用于工作现场中。 工作中习惯使用“请”字在前，“谢谢”在后的表达方式 第二小时 实用技能培训 （必须同时进行实操训练） 1、了解桌席位置 2、托盘 3、倒茶水 4、换骨碟，烟缸 5、上菜 6、如何做餐检卫生 7、擦玻璃杯具 8、形体培训 1、桌席位置 一般桌席位置分为：主人位、主宾位、副主人位、副主宾位、陪同位； 主人位通常是正对进门方向的位置 主宾位在主人位右边，即主人宴请的最重要的宾客 正对主人位的位置为副主人位，负责协助做好接待工作，一般点菜、协调、结账都有副主人负责； 副主宾位在副主人位右边一位 其他位置均为陪同位置 2、托盘 较重的较高的摆在里挡,把较轻的,较矮的摆在外挡;将流汁菜.摆在盘中,成形菜摆在两头或四周;将先用的摆在前边或摆在上面,后用的摆在里边或摆在下面;重量分布要得当,托盘的中心要安排在中间或稍偏里.这样装盘既安全稳妥,有条理又便于托送。（步骤：理盘—装盘—托盘—行走—卸盘） 培训正托：左手托盘，上手臂与下手臂呈90°，手臂与身体距离为30°、左手手掌张开，使5个指肚和拇指根部支撑托盘，右手可自然摆动或背于身后。 3、倒茶水 客人自点茶，需到收银台开单，拿茶叶泡茶 客人不点茶时，一律提供免费茶（普通苦荞茶） 茶水要有明显的茶香味，给客人倒茶水时倒8分满，茶水少于一半时及时添加； 茶壶里面的茶水不要一次倒完，需留1/3，以保证续茶时的香味。 特别注意热汤茶水要避开客人，可以拿起来倒，以免滴洒到客人身上。 换骨碟：要求客人骨碟5分满1分钟内更换，操作时，左手托干净骨碟外摆，右手将用过的骨碟撤于托盘内，将干净骨碟轻放于原处，主宾位顺时针方向依次进行。 4、换骨碟、烟缸 换烟缸：3个烟头，1分钟内更换，操作时，左手托烟缸外摆，右手从托盘中取干净烟缸盖住需要更换的烟缸，并同时撤于托盘中，另取干净烟缸放于原处，注意烟缸中放少量水。 5、上菜 姿势与位置 ： 1、服务生应从副主人席位和副主宾空隙处为客人上菜，（如这个位置坐了老人、小孩则另找位置），2、上菜前应提醒客人：“你好！为您上菜”。3、上菜时四指支撑底部，拇指轻按边缘不可直接触及菜品，轻轻放在