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中华人民共和国国家标准
火 腿 卫 生 标 准 GB 2731-88
代替 GB 2731-81
Hygienic standard of Chinese ham
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了市售火腿的质量卫生要求。
本标准适用于鲜猪肉后腿经过干腌、洗、晒、发酵（或不经洗、晒、发酵）加工制成
的肉制品。
2 引用标准
GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
3 感官指标
感官指标见表 1。
表 1
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┃ 一级鲜度 ┃
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