《蔬菜肖酸盐含量测定论文》-毕业设计（论文）.docVIP

PAGE 1 - 蔬菜硝酸盐含量测定论文 专 业： 学 号： 姓 名： 几种蔬菜的硝酸盐含量测定的比较 一、摘要 硝酸盐在一定情况下可转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81.2%的来自蔬菜，不同的蔬菜，硝酸盐含量也不相同，同一蔬菜在不同生长环境下的硝酸盐含量也不相同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。本实验通过对几种蔬菜内硝酸盐含量的分析研究得出蔬菜内硝酸盐含量的差异，对实验结果进行简单的分析。 二、关键字 蔬菜 硝酸盐 紫外吸收法 直读浓度法 蛋白质沉淀剂 三、前言 目前，硝酸盐在食物中的积累问题已引起世界各国的关注，现代医学证明，在人体内，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内积累过多，一方面直接使人缺氧中毒，产生高铁血红朊症；另一方面，在酸性条件下，亚硝酸盐可与次级胺形成亚硝胺。在以发现的120中亚硝胺化合物中，约70%的亚硝胺能诱发人体消化系统癌变。所以本实验利用身边菜市场上的蔬菜为原料，利用紫外吸收法的原理测出了几种蔬菜及蔬菜不同部位的硝酸盐含量，以此提醒人们关爱身体，健康生活。 人体内硝酸盐来源： 据统计人体摄取的硝酸盐约81.2%来自蔬菜。蔬菜中硝酸盐含量很高，一般是根菜薯类叶菜类葱蒜豆类茄果类。硝酸盐本身毒性不大，但在人体内可转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症。因此、世界卫生组织和联合国粮农组织（1973年）规定，人体硝酸盐日均摄入量为3.6mg·kg-1近年来、随着大量施用氮肥，蔬菜的硝酸盐污染已引起重视。测定和比较不同蔬菜中的硝酸盐含量可鉴定其质量为食用提供参考。基础生物化学实验课程 ，包括生物大分子（如蛋白质、核酸、酶等）及代谢中间产物（如丙酮酸）的分离、制备、分析和鉴定技术（如比色、层析和电泳技术等）。 四、材料和方法 1.硝酸盐含量的测定紫外吸收法 1.1 材料来源：购于云南农业大学菜市场，测量之前在冰箱冷冻过。 1.2 实验材料：京白菜、胡萝卜、小瓜、莲花白、黄瓜、马铃薯。 1.3 实验仪器：紫外分光光度计、容量瓶、研钵、烧杯、移液管、漏斗、电子天平等 1.4 试剂 （1）、氨缓冲液(PH=9.6~9.7):2ml浓盐酸加入30ml蒸馏水中，混合后再加入5ml浓氨水，最后用蒸馏水稀释至100ml。 （2）、蛋白质沉淀剂。 （4）、溶液1：15g铁氰化钾溶于30ml蒸馏水中，定容于100ml。 （5）、溶液2: 30g硫酸锌溶于60ml蒸馏水中，定容于100ml。 （6)、硝酸盐标准液：称0.722g在110摄氏度条件下下烘干的硝酸钾用蒸馏水溶解后定容至1000ml，此液为100ug/ml标准储液，放入冰箱内保存。 1.5 实验方法： 1、标准曲线法 （1）、标准曲线的绘制 依次配制硝酸根浓度为0.4ug/ml，0.8ug/ml，1.2ug/ml，1.6ug/ml，2.0ug/ml，2.4ug/ml，2.8ug/ml的溶液，以蒸馏水做空白，用石英比色皿在219nm处测其吸光度（A）。以标准溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。 （2）、样品测定 称取样品0.5g，放入乳钵中磨成匀浆，用30ml蒸馏水冲入100ml容量瓶中，同时用蒸馏水30ml放入另一100ml容量瓶中做空白校正，两瓶分别加5ml氨缓冲液（PH=9.6）30ml蒸馏水，0.5g粉末状活性炭，摇匀静止20min，加入蛋白质沉淀剂溶液1、2各1ml后充分混合，蒸馏水定容至100ml，摇匀、放置5-10min，定量滤纸过滤；取滤液用石英比色皿在紫外分光光度计219nm处测定吸光度（A)。如果吸光度太高，可用蒸馏水稀释后再测（空白同样稀释）。 2、直读浓度法 称取样品莲花白茎于研钵中，研磨至匀浆 并用30ml蒸馏水冲入到100ml容量瓶中 加入5ml氨缓冲液（PH=9.6） 再加入30ml蒸馏水，0.5g活性炭 摇匀静置20min 过滤于100ml烧杯中 在紫外光度计上219nm处 石英比色杯中 比色 读取C值，代入公式计算，并比较分析。 五、结果分析 1.