厚壳贻贝的营养指标评价及其抗炎机理探究-食品科学专业论文.docxVIP

浙江大学硕士学位论文摘要 浙江大学硕士学位论文 摘要 贻贝(Mytilus印．)被人们誉为“海中鸡蛋”，因其含有多种对人体有益的 营养物质，包括各种多不饱和脂肪酸，8种人体必需氨基酸以及矿物质。新西 兰翡翠贻贝(Perna canaliculus)冷冻干燥粉以及其脂溶性萃取物Lyprinol已经 被证实具有较强的抗炎活性，并且安全、无毒，没有任何服用传统的NASIADs 后引起的胃肠道副作用。而我国浙江舟山嵊泗产的厚壳贻贝营养价值高，其脂 溶性提取物具有与Lyprinol相同的抗炎效果。本文以四个季度的厚壳贻贝为材 料，比较研究四个季度贻贝样品的各项营养指标，综合评价不同季节的营养价 值；我们还以夏季厚壳贻贝为材料，研究具有抗炎活性的软胶囊工艺；以抗炎 活性最强的春季厚壳贻贝脂溶性提取物为研究对象，跟其他五种油进行初步比 较研究贻贝脂溶性提取物的抗炎活性机理。其主要研究结果如下： 1．通过对四个季度厚壳贻贝进行营养指标评价，利用气相色谱(GC)测 定其脂肪酸含量，高效液相色谱(HPLC)测其氨基酸组成，电感耦合等离子 体质谱(ICP--MS)技术测其无机元素含量。经过分析比较，从总的不饱和脂肪 酸，n一3多不饱和脂肪酸总量以及两种重要的n一3多不饱和脂肪酸，EPA和DHA 的总量来看，夏季贻贝的脂肪酸价值最高，而秋季和春季其次，冬季最低，所 以从营养角度来讲，夏季的脂肪酸营养价值高于其他季节；秋季贻贝的必需氨 基酸的总量最多(34．62％)，而且四个季度的厚壳贻贝含有的必需氨基酸的比 例都适合除了婴儿之外的其他人群，所以不管季节如何改变，厚壳贻贝的蛋白 质中的氨基酸组成均符合人体生长与发育所需；四个季度的厚壳贻贝含有丰富 Mg，Ca，Fe，Zn和AJ等多种大量元素和微量元素。 2．研究具有抗炎活性的软胶囊制备工艺中，经过单因素和多因素分析，发 现在萃取温度为45。C，C02流量为lOkgh，压力为30MPa条件下的萃取率最合 适，达到5．1％。然后将萃取贻贝油以l：1(v／v)与食用调和油混合均匀，于软 胶囊机进行压制，制成每粒含有200mg药液的软胶囊。 3．在研究软胶囊工艺的同时，我们还对贻贝粉，超临界二氧化碳萃取油以 及不同提取方法对贻贝脂溶性提取物的稳定性进行了研究。在贻贝粉温度性研 究中，我们对在4C和一18。C储藏分别在第0天，第30天，第60天和第120 天进行其脂肪酸组成的测定，结果发现：与在4C储臧相比，当储藏温度为 浙江大学硕士学位论文一18。C时，包括C18：2n一6， 浙江大学硕士学位论文 一18。C时，包括C18：2n一6， C20：2n．6，C20：3n．6，C20：4n．6等n-6多不饱和脂 肪酸及其总量，C18：3n一3，C20：3n．3等n．3多不饱和脂肪酸都没有显著性变化， 比较稳定；对萃取油在不用储存条件下的稳定性，同样采取贻贝粉的研究方法， 结果发现，在4℃充氮气的储存下萃取油脂肪酸组成比较稳定，而且最经济， 并且发现萃取油本身含有一定量的二氧化碳，温度相对提高，并不会太影响其 油的脂肪酸组成变化，而且对萃取油给以一定的蔽光措施，可以很好的保证其 稳定性；采用四种提取方法，包括超声波提取，超临界二氧化碳萃取，氯仿一 甲醇溶剂浸提以及索氏提取，结果发现传统的提取方法一溶剂提取法和索氏提 取法两种提取方法提取的贻贝脂溶性物质中含有的n-3不饱和脂肪酸(分别为 1603．40和1641．54 mg／1009)较其他两种提取方法要多，但与提取物的安全性 来看，我们还是推荐不使用任何溶剂的超临界二氧化碳萃取法提取贻贝油。 4．肉芽肿动物试验中，选取体重200 g雄性SD大鼠，共56只，分为7组， 包括Lyprinol，春季厚壳贻贝油，深海鱼油，金枪鱼油，亚麻油以及消炎痛， 连续灌胃一周，比较了各种油的抗炎活性。结果发现，除了阳性对照组消炎痛， 春季厚壳贻贝油与Lyprinol的抑制率最高，春季厚壳贻贝油甚至高于Lyprinol， 分别为37．48％和36．99％，深海鱼油，金枪鱼油以及亚麻油的抑制作用要低于 贻贝油和Lyprinol，其中抑制率最高的是金枪鱼油组(20．13％)；对五种油进一 步脂肪酸分析结果发现，Lyprinol和春季厚壳贻贝油中的脂肪酸组成中，不饱 和脂肪酸在这两种提取物中并没有占优势，其中Lyprinol含有的EPA+DHA， n一3PUFA，n一6PUFA，MUFA以及PUFA的量与深海鱼油和金枪鱼油差不多， 而春季厚壳贻贝油这几种脂肪酸含量甚至低于两种鱼油的含量，所以我们可以 推出Lyprinol和春季厚壳贻贝油较强的抗炎活性可能不是由两种提取油中含有 的n一3PU王1A，n．6PU’A，MUFA以及PuA起主导作用；再以肉芽肿模型中的 大鼠的肝脏和血清为研究对象